Hoy cannelloni con espárragos, un plato sencillo de temporada y muy sabroso.
Este típico formato cilíndrico de nuestra cocina lo podemos encontrar tanto seco como fresco, utilizando, como he hecho yo, las láminas de pasta fresca típicas de las lasañas.
Existen muchas y siempre sugerentes variaciones sobre el tema, algunas incluso típicas de la región de pertenencia y que realzan ingredientes característicos del territorio.
En esta época del año los espárragos, con su sabor especial, unidos al prosciutto crudo de sabor más marcado y a la cremosidad de la salsa bechamel darán a los cannelloni un gusto delicioso y este plato para gratinar al horno alegrará la comida, ¡quizá la de la fiesta de Pascua que se acerca!
Los espárragos son una verdura que combina bien tanto con la carne como con el pescado para preparar platos vegetarianos.
Los espárragos deben limpiarse muy bien de la parte fibrosa del extremo del tallo y hay varias variedades como:
– blanco de Bassano;
– violetas;
– verdes;
– silvestres.
Los espárragos son definitivamente hipocalóricos: solo tienen 20 Kcal por 100 gramos de producto.
¿Cuáles son las propiedades de los espárragos?
Los espárragos tienen propiedades antioxidantes, diuréticas y desintoxicantes; son ricos en vitaminas y sustancias energizantes.
¿Qué especia o aroma podemos añadir en las preparaciones a base de espárragos?
Los espárragos maridan bien con la mostaza, el curry, la cúrcuma, la mejorana y el eneldo.
¿Qué queso combinar con los espárragos para un plato gourmet?
Indudablemente el taleggio, el brie y el camembert realzan esta verdura, sobre todo en risottos y primeros platos deliciosos.
¿Qué platos podemos hacer con los espárragos?
Espárragos y huevos revueltos, con panceta, con speck, con salmón, con gambas… combinaciones recomendadas también para el relleno de tartas saladas con una base de masa de hojaldre y/o masa brisée.
Si os gusta este formato de pasta, es decir los cannelloni, os propongo también:
CANNELLONI CON TOMATE Y ALBAHACA
CANNELLONI EN VERDE
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CANNELLONI CON ESPÁRRAGOS
La cucina di ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 18 espárragos
- 6 lonchas jamón crudo
- 400 g bechamel
- 4 láminas para lasaña
- al gusto mantequilla
- al gusto Grana Padano DOP (rallado)
- al gusto sal (atención a la salinidad del jamón)
- al gusto pimienta
Utensilios
- Vaporera para espárragos
- Pelador
- Fuente para horno
- Cuchara
- Rallador
- Báscula de cocina G3Ferrari G20062
Preparación de la receta Cannelloni con espárragos
Para empezar, lavo los espárragos y los limpio bien, eliminando la parte leñosa del tallo.
A continuación los cuezo en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos aproximadamente, luego los escurro y los dejo enfriar.
Después los corto en trozos, guardando algunas puntas de espárrago aparte.
Ahora escaldo en agua hirviendo con sal las láminas de pasta para lasaña con las que haré los cannelloni.
A continuación escurro las láminas de pasta fresca y las dejo enfriar sobre un paño limpio.
En cada lámina preparada y escaldada pongo ahora una loncha y media de jamón crudo, 4 espárragos y un par de cucharadas de salsa bechamel.
Sigo hasta terminar los 4 cannelloni (me parecen bien generosos; por eso he calculado 1 cannellone por persona) y los coloco en la fuente que he engrasado muy bien.
Mezclo los espárragos que quedan, cortados en trocitos, con la bechamel en exceso y con esta mezcla delicada cubro los cannelloni con espárragos.
Espolvoreo con grana rallado esta pasta para gratinar al horno y añado unos trocitos de mantequilla.
Solo queda hornear los cannelloni con espárragos a unos 170°C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la superficie esté gratinada y crujiente.
Os recuerdo que en la parte superior, donde veis el menú del blog, hay una lupa 🔎 que os permitirá, introduciendo un ingrediente o el título de una receta, encontrar todas las preparaciones que tengan ese título o ese ingrediente; ¡espero que entre ellas encontréis recetas de vuestro agrado!
Saco la fuente del horno, espero unos minutos para que la preparación de los cannelloni con espárragos se temple y ¡luego a la mesa!
¡Buen provecho con los cannelloni al horno con espárragos!
Annalisa
Si queréis usar los cannelloni secos, recordad escaldarlos en agua hirviendo con sal y rellenarlos con una crema fluida introducida en la manga pastelera por comodidad; además, poned bastante bechamel, bastante «líquida» y suave para llevarlos a cocción y obtener unos cannelloni riquísimos!!
