Pasos

• 1) Primero remojo las pasas en agua fría durante al menos 10/15 minutos.

  2) Elimino el exceso de sal de las alcaparras enjuagándolas rápida pero cuidadosamente bajo el chorro de agua o dejándolas en un bol pequeño durante unos minutos.

  3) Lavo el apio, elimino las hebras, conservo las hojas y corto el tallo en trozos que luego herviré durante 5/6 minutos en agua con sal.

  4) CONSEJO: pongo las hojas más bonitas en agua con hielo para tenerlas luego crujientes y coloridas cuando sirva la caponatina de Navidad en la mesa.

  5) He elegido usar almendras en láminas y deliberadamente no las he tostado, pero si queréis la receta tomada de “La cucina italiana” utiliza almendras sin piel enteras y las tuesta en la sartén —¡A VOSOTROS LA ELECCIÓN QUERIDOS! 😊

  6) En una sartén pongo una cucharada de aceite de oliva virgen extra y hago derretir los filetes de anchoa mezclando con una cuchara.

  7) Ahora añado los trozos de apio recién hervido y dejo que se mezclen con todo, añadiendo luego las aceitunas, las alcaparras y las pasas escurridas y secadas con papel absorbente de cocina.

  8) En este punto ajusto de sal, pimienta y un chorrito de vinagre que luego dejo evaporar en la sartén.

  9) Termino la receta de la caponata de Navidad añadiendo las almendras (en láminas o enteras, tostadas o no) y decoro con las hojas de apio secadas del agua y hielo.

  10) ¡Solo queda llevar a la mesa y buen provecho con la receta de la caponata de Navidad!

  Annalisa

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