Los cappelletti romagnoli de queso, es decir, con un relleno solo de queso, son una comida con la que crecí. Es un alimento que recuerdo que hacía mi mamá y también recuerdo esos domingos en los que, temiendo que la masa se secara, llamaba a «¡Luigiiiiii!» y mi papá llegaba y empezaba a cerrar los cuadritos de pasta fresca rellena. ¡Qué bonitos recuerdos de un tiempo que lamentablemente ha terminado para siempre…
He añadido «de queso» porque hay más versiones en la Romaña, también con rellenos de carne, que para mí solo corresponden a los tortellini bologneses.
Para no escribir cantidades aproximadas como hacía María, es decir, mi madre en casa después de tantos años de práctica, tomé los ingredientes del libro «La sfoglia infinita» escrito por la Associazione Sfogline di Bologna e provincia y editado por I quaderni del Loggione (costo € 9).
Mi mamá ponía raviggiolo, nuez moscada, huevos y parmesano, y cierro los ojos saboreando mentalmente ese sabor tan envolvente e intenso una vez más.
Los caplèt son para la tradición romañola un plato que sabe a fiesta, a domingo, a Navidad, y son diferentes, como ya mencionado, tanto en el relleno como en la forma de los famosos primos boloñeses.
El cappelletto de queso de la Romaña debe ser bien lleno, de unos 5/6 cm de lado, porque la pasta fresca debe llenar la boca para poder después «sentir» mejor la cremosidad del relleno.
Una vez preparada la fuente con la harina y hecha la masa, es necesario poner rápidamente el relleno y cerrarlos, manteniendo cubierta con un paño la masa restante para que no se seque demasiado.
En algunos textos he leído que antes de cerrarlos hay que humedecer los borders del cappelletto con un dedo húmedo, pero sinceramente nunca vi hacer eso a mi mamá, y tampoco lo hice yo: creo que es un truco para quienes no son muy expertos en hacer PASTA FRESCA al huevo estirada a mano, ¡y si haces bien la masa, no lo necesitarás!
El relleno de los cappelletti para mí, como romañola de Granarolo Faentino, un pueblito a unos 9 km de Faenza (Ra), es rigurosamente de queso, pero también hay preparados con una mezcla de carnes y queso.
Existe también una tercera versión que encontré en el libro «Civiltá della tavola contadina in Romagna» de Liliana Babbi Cappelletti (eh eh eh) editado por Idea Libri, que incluye la presencia de cidra confitada, típica de la ciudad de Cesena.
Los CAPLET deben servirse cocinados en CALDO de capón o de gallina.
Hay que verterlos con cuidado y amor en el caldo hirviendo, luego se deben cocer al dente y finalmente, MUY IMPORTANTE, deben dejarse reposar durante 3/4 minutos en la olla antes de que la azdora pueda servir los platos individuales.
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CAPPELLETTI ROMAGNOLI DE QUESO
La cocina de ASI
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA Cappelletti romagnoli de queso
- 400 g Harina 00
- 4 Huevos (medianos)
- 400 g caciotta blanda (tipo Castel San Pietro o Raviggiolo)
- 150 g Ricotta
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 Yema
- c.s. Nuez moscada
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
Herramientas RECETA Cappelletti romagnoli de queso
- Tabla de amasar
Preparación Receta Cappelletti Romagnoli de Queso
Para los caplèt romagnoli, hago una fuente con la harina y pongo en el centro los huevos.
Primero con un tenedor intento unir poco a poco la harina a los huevos y luego termino amasando con las manos para crear un bollo que debe tener la consistencia adecuada, ni demasiado duro ni demasiado blando.
Cubro con film durante unos 30 minutos y me preparo un café, ¡quizás!
El relleno de los cappelletti romagnoli de queso es simplemente la unión de raviggiolo, parmesano, nuez moscada, huevos, ricotta, sal y pimienta, todo bien mezclado y amalgamado.
ALGUNOS también añaden un poco de cáscara de limón que en casa, no recuerdo haber puesto nunca.
Una vez que la masa ha reposado, la extiendo con el rodillo sobre la tabla de amasar en una lámina delgada.
Corto cuadrados de aproximadamente 5/6 cm, pongo inmediatamente un poco de relleno en el centro y cierro la pasta en triángulo sellando a la perfección los bordes.
Uno 2 puntas y levanto un poco la 3ª punta, ¡y aquí está el cappelletto romagnolo con un relleno de queso!
Luego debemos preparar un buen caldo y cocinarlos como escribí arriba y disfrutarlos al máximo.
¡Buen provecho con los cappelletti romagnoli de queso!
Annalisa
P.S. Parece que en FAENZA existe una receta depositada en 2003 por la Academia Italiana de la Cocina donde se indican como ingredientes del relleno 300 gramos de ricotta, 300 gramos de raviggiolo, 150 gramos de queso rallado, 1 huevo entero y 1 yema.
En el libro de Anna Gosetti «Le ricette regionali italiane» se mencionan 200 gramos de squacquerone, 200 gramos de ricotta, 50 gramos de parmesano con nuez moscada y 3 huevos.
De cualquier manera… ¡VIVA LA ROMAÑA!
Sin embargo, no me olvido de los PASSATELLI…
RECETA → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/passatelli-en-caldo/
Me gustan estos recuerdos porque, desafortunadamente, al hacerse mayor, las personas de tu familia desaparecen y terminas sin tener a nadie con quien compartir tu pasado, tu vida anterior y familiar. ¡Pero hay que resignarse a la nada y guardar algo en el corazón para saber de dónde venimos…
OK OK Annalisa… ¡deja la tristeza!
