Cassatella reggiana al cuchara dulce sin cocción hoy en el blog, un postre casero con ingredientes simples que forma parte de esas recetas de la tradición que si no son transmitidas por las abuelas de casa se pierden aunque son tan buenas!
¿Quién de nosotros no tiene un cuadernito escrito con esa caligrafía que nos hace latir el corazón y recordar esos aromas, esas sonrisas ligadas a los afectos de casa?
Es precisamente lo que hizo Sandra Gosetti della Salda en este tomo de recetas (1206 páginas) de donde saqué esta preparación, recopilando aquellas antiguas preparaciones caseras que de otro modo se hubieran perdido y olvidado para siempre…
En este libro, siempre actualizado con nuevas ediciones y nuevas recetas publicado por primera vez en 1967, encontraréis unas 2170 recetas divididas por región y para mí es el libro de recetas regionales italianas más completo en absoluto!
Aquí tenemos no solo los grandes platos clásicos sino también estas joyas deliciosas que realmente hablan de la tradición gastronómica de nuestra nación transmitida por las abuelas y las madres…
Si también vosotros amáis las viejas recetas os sugiero:
TORTA DE TALLARINES
CASADELLO ROMAÑOL O LATTERUOLO
PALITOS A LA BOLOÑESA
CASSATELLA REGGIANA AL CUCHARA SIN COCCIÓN
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 15 porciones aproximadamente
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g mantequilla
- 200 g pavesini
- 150 g azúcar
- 150 g chocolate negro
- 100 g amaretti
- 100 g galletas secas (simples Oswego)
- 3 huevos medianos
- c.s. licor Alchermes
- c.s. licor Sassolino (yo no lo puse)
Preparación
• Para este delicioso postre de cuchara cassatella reggiana sin cocción lo primero que hacemos es triturar el chocolate negro, las galletas secas y los amaretti.
• Vertemos sobre el triturado los licores sin excedernos, ya que luego también tendremos el revestimiento de Pavesini que será mojado en el licor…
• En un bol aparte montamos las 3 yemas con el azúcar y cuando la mezcla esté esponjosa añadimos la mantequilla suave a punto de pomada en pequeños trozos.
• Ahora montamos a punto de nieve las claras con una batidora manual o con las batidoras eléctricas.
• A la masa de mantequilla y azúcar agregamos la mezcla de triturados (chocolate, galletas secas y amaretti) y posteriormente las claras montadas a punto de nieve.
• Para la cassatella reggiana al cuchara sin cocción debemos posteriormente forrar un molde con los pavesini (o bizcochos) mojados en la mezcla de licores (como se escribió en los ingredientes, yo usé solo el Alchermes).
• Llenamos entonces el molde (yo uno de plumcake de aproximadamente 27 x 10 cm) con la mezcla cremosa recién hecha.
• Ponemos la cassatella reggiana postre de la tradición sin cocción en el congelador por un mínimo de 2 horas.
• En el momento oportuno, voltear el postre regional cassatella reggiana sin cocción con mantequilla, chocolate, galletas y amaretti sobre la bandeja de servir y servir en la mesa.
Bueníiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo….
¡Buen provecho!
Annalisa
Fuente: Las recetas regionales italianas de Anna Gosetti della Salda Ed. Solares € 49
