PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA CHOCOFLAN dulce mexicano con doble batido pero una sola cocción

• Primero pongo en infusión en la leche la vaina de vainilla poniendo a fuego bajo casi hasta hervir para luego apagar el fuego y dejar reposar mientras continúo la preparación de la receta.

  Para el caramelo pongo directamente en el molde que es muy sólido y pesado el azúcar y usando un difusor de llama dejo derretir y formar el líquido ámbar que se convierte en caramelo.

  

• Para el pastel de chocolate en un cazo fundo la mantequilla con el chocolate negro a fuego más que moderado o utilizando el horno de microondas o a baño maría.

  En un bol bato los huevos y las yemas con el azúcar y la sal montando con las varillas eléctricas para obtener una mezcla suave y espumosa.

  Ahora uno la harina tamizada con la levadura para pasteles y luego el mix de chocolate derretido con la mantequilla.

  Mezclo bien con una espátula marisa y vierto todo sobre el caramelo en el molde elegido.

  

• Para el pudín en un bol limpio bato los huevos con el azúcar añadiendo luego la leche aromatizada previamente con la vaina de vainilla.

  Vierto usando un cuchara por la parte cóncava de una cuchara y procediendo cerca del borde del molde.

  

• pero primero lo cubro con una hoja de papel de aluminio donde he hecho unos agujeros y dejo cocer durante unos 20 minutos en un baño maría ya caliente a 200°C en modo estático.

  Pasado el tiempo elimino la hoja de aluminio y bajo el fuego a 180°C terminando la cocción en unos 45 minutos o según nuestro horno de casa.

  Para controlar la cocción del chocoflan debemos insertar una lámina en el postre o un palillo que debe salir seco una vez extraído.

  Les cuento mi experiencia… Casi al tiempo indicado de la cocción inserté un cuchillo que sin embargo salió todavía un poco «sucio» de la mezcla de chocolate. Entonces proseguí la cocción por otros 7/8 minutos y el maldito cuchillo seguía húmedo así que me cansé y apagué el horno de todas formas… El chocoflan ya estaba listo pero el exceso de caramelo creó una mezcla más suave y húmeda, ¡he aquí el misterio revelado!

  Al terminar la cocción y estando frío y después de un adecuado reposo en la nevera volteo el postre de cuchara chocoflan mexicano una sola cocción con doble batido en el plato de servir y…

  ¡BUEN APETITO! Annalisa

  ¡Les agradezco!

  Para confirmar lo que digo, les cuento que puse en remojo el molde vacío con 3 kilos todavía de caramelo y tardó dos días en disolverse poco a poco!!! Estuve tentada de rascarlo con un cuchillo, soy una cabezota, pero el molde es tan bonito que EXTRAÑAMENTE esperé pacientemente que todo se derritiera por sí solo!

  ¡Les quiero!