Hoy he preparado un plato: las chuletas empanadas y fritas con carne de cordero, que en esta época encontramos en los mostradores de la carnicería.
En la cocina frío muy poco y la carne de cordero la puedo cocinar justamente para satisfacer a algunos de mis comensales. Hoy preparé 2 segundos platos con cordero para viejos amigos que se mudaron a otro país y que han vuelto a Bolonia para visitar a familiares, con quienes tengo una amistad sólida y afectuosa y no podía negarme: también fueron antiguos clientes de mi trattoria «Il terzo cerchio».
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Antes de empanar las chuletas, pero también antes de hacer las escalopas, suelo golpear la carne y uso ESTE APLASTACARNE
de acero como usan los profesionales en cocina, fácil de limpiar y manejable pesa unos 800 gramos. Y además es eterno!!!!!!!!
CHULETAS EMPANADAS Y FRITAS
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg chuletas de cordero
- 3 huevos
- 220 g pan rallado (yo lo preparo con pan de molde)
- al gusto aceite de semillas de cacahuete
- al gusto sal
Utensilios
- Padelle per friggere
- Piatti fondi
- Batticarne
Pasos
La preparación es rápida y la cocción también, así que procedemos de inmediato con la receta de las chuletas de cordero bien empanadas y fritas en aceite de semillas de cacahuete:
1) bato en un bol los huevos en un plato hondo
2) pongo el pan rallado en un segundo plato
3) golpeo las chuletas y las paso por los huevos batidos
4) y luego por el pan rallado presionándolas un poco para que el pan se adhiera mejor a la carne
5) vierto abundante aceite de semillas (el de cacahuete es el más indicado por su alto punto de humareda, por tanto óptimo para freír)
6) y cuando esté caliente empiezo a freír las chuletas de cordero pocas a la vez para no bajar la temperatura, cocinándolas aproximadamente un par de minutos por lado
7) escurro las chuletas de cordero recién fritas sobre papel absorbente y las salo antes de servirlas en la mesa con una buena ensalada fresca y crujiente!
¡Buen provecho!
Annalisa
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Annalisa aconseja…
1) Por favor, nunca sazoneis la carne antes de enharinarla o pasarla por el huevo u otros pasos porque la sal haría que se despegue el empanado y …¡sería un desastre!
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