El ciammellotto de Macerata es un antiguo dulce de la región de Las Marcas, preparado antiguamente por las vergare durante el trabajo en los campos, por ejemplo, durante la cosecha.
Las VERGARE en el dialecto de Las Marcas son las mujeres al mando de las familias de colonos del territorio entre finales del 1800 y principios del 1900, en un periodo, por tanto, de una realidad social caracterizada por la aparcería que las veía en algunos casos específicos en primera fila.
El poder de la familia estaba en manos del vergaro y a la vergara le quedaba hacer los trabajos de casa, tener hijos y no tener ninguna autonomía patrimonial… En este punto, me gustaría decir que la situación de la mujer hoy en día no ha cambiado mucho, pero el blog, lleno de recetas como está, se convertiría en otra cosa y por eso prefiero reservar estas discusiones para conversaciones privadas entre amigos!
Los ingredientes del bizcocho ciammella o ciammellotto son los clásicos que se podían encontrar en esos tiempos, por lo tanto, harina, mantequilla, huevos y leche, y mientras hacía la masa me vino a la mente nuestro romagnolo dulce brazadela que es similar a este típico de Las Marcas.
El licor utilizado para el dulce de la tradición de Las Marcas CIAMMELLOTTO es el Mistrà pero yo, no teniéndolo, puse el ANÍS ¡que se parece mucho!
Os dejo algunas recetas de dulces de la tradición regional italiana dulces pobres en ingredientes pero ricos en historia y cultura:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes CIAMMELLOTTO DE MACERATA
- 460 g harina
- 175 g azúcar
- 95 g leche (más la que se usará para pincelar antes de hornear)
- 100 g mantequilla (blanda)
- 2 huevos
- 45 g mistrà (yo Anís)
- 1 sobre vainillina (yo puse una cucharada de extracto de vainilla)
- a gusto granillo de azúcar
- a gusto cerezas confitadas
Herramientas
- Batidoras
- Papeles de horno
- Bandejas
- Cuencos
Pasos
1) Después de encender el horno en modo estático a 170/180*C, rompo los huevos en un cuenco grande y con las varillas eléctricas los monto con el azúcar.
2) No debe ser un batido espumoso suave, pero bastarán 3/4 minutos justo el tiempo para amalgamar bien todo.
3) Ahora vierto en el bol la mantequilla blanda(si queréis añadir aceite, disminuid un 20% la cantidad indicada en las dosis del ciammellotto marchigiano) luego la levadura instantánea para dulces, la harina, la vainillina (para mí extracto de VAINILLA).
4) Mezclo bien y luego añado el licor y la leche.
5) Es mejor añadir la leche poco a poco para obtener una masa blanda y modelable con las manos muy fácilmente y sin que se pegue a los dedos.
6) Tomo la bandeja o la placa y la forro con papel de horno.
7) Vierto la masa del bizcocho ciammellotto de Macerata y formo un cilindro.
8) Pincelo con la leche, luego pongo al azar el granillo de azúcar y las cerezas confitadas al gusto.
9) Ahora solo me queda hornear el bizcocho de la tradición de Las Marcas haciendo cocer por unos 45 minutos o según las características de vuestro horno.
10) Una vez cocido, lo dejo enfriar y… ¡buen provecho!
Annalisa .
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Annalisa dice…
1) Si queréis curiosear sobre las condiciones de las vergare y de las mujeres en general en el campo de Las Marcas, leed AQUÍ
2) ¡No tenía el Mistrà típico dulce de Las Marcas y usé anís!
3) Receta tomada de Sale&Pepe y modificada por mí.
4) Esta receta en tiempos pasados se preparaba con manteca de cerdo, era el ciammellotto al principio el dulce de los trabajos en el campo y luego se convirtió en el dulce del domingo!
5) La palabra ciammellotto era una manera un poco rústica de definir a una persona no muy lista!
6) Dado que la masa del ciammellotto rústico de Las Marcas es maleable, podemos hacer un rollo extendiéndola primero como un rectángulo para luego rellenarlo con mermelada, crema de chocolate y tal vez incluso una adición de chispas de chocolate!
