Un primer plato con sabor otoñal, estos conchiglioni a la crema de calabaza y bresaola crujiente, con un sabor ligero y con una nota especial y estimulante de la bresaola que le queda de maravilla!
La mejor calabaza para las preparaciones cremosas es la variedad Butternut, que tiene una forma alargada similar a una pera, una piel lisa de un bonito color naranja claro.
La Butternut es una categoría particularmente utilizada en los países anglosajones, mientras que en Italia es más común la variedad Violina, con piel acanalada, que recibe su nombre porque si se corta a lo largo, se asemeja al estuche del instrumento.
Su pulpa es dulce y la hace perfecta para las preparaciones cremosas como las sopas, que claramente acogen y realzan su especial consistencia cremosa.
En el blog encuentras muchas recetas con calabaza y también te sugiero:
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Existen diversas variedades de CALABAZA como:
1) Calabaza Spaghetti recomendada en caso de alimentación hipocalórica
2) Calabaza Hokkaido para preparar risottos, sopas, cremas
3) Calabaza Butternut Violina para recetas desde aperitivos hasta postres
4) Calabaza Mini Kawaii Lady muy versátil con 26 kcal por 100 gr de pulpa
5) Calabaza Delica utilizada a menudo como relleno para tortelli, tortelloni y cappellacci
6) Calabaza Iron Cup perfecta para risottos y asados
7) Calabaza Turbante excelente en sopas y cremas
8) Calabaza Moscada muy sabrosa y buena para risottos.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°He abierto un canal de recetas abierto a todos y gratis en WhatsApp sin notificaciones y sin sonido, al que podéis suscribiros haciendo clic en el enlace aquí https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F y cada día podréis leer una receta dulce y una salada!
CONCHIGLIONI A LA CREMA DE CALABAZA Y BRESAOLA CRUJIENTE
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 320 g conchiglioni
- 500 g calabaza
- 80 g bresaola
- 1 chalote
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas nata fresca para montar
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto Grana Padano DOP (opcional…. y rallado)
Preparación de la Receta Conchiglioni a la Crema de Calabaza y Bresaola Crujiente
Para esta receta muy sencilla, primero corto la calabaza en pequeños dados y la cuezo en agua salada hirviendo hasta que esté tierna.
La escurro y la vierto directamente en el mezclador para obtener una crema o puré homogéneo.
En una sartén antiadherente pongo el aceite de oliva virgen extra y el chalote picado, dejándolo cocer con una cucharada de agua.
Después de unos minutos, añado el puré de calabaza y dejo que se impregne todo suavemente.
Apago el fuego y vierto la nata, mezclando el compuesto (opcional).
Ajusto la sal y la pimienta.
Coloco las lonchas de bresaola en una sartén antiadherente (o en el microondas) y las dejo secar hasta que estén crujientes y finas.
Cuando estén frías, las desmenuzo con los dedos y las reservo.
Mientras tanto, cocino la pasta (hoy conchiglioni o lumaconi, como se prefiera) en agua hirviendo salada, escurriéndola al dente y manteniéndola húmeda.
La vierto en la sartén con el puré de calabaza y mezclo bien pasta y condimento, añadiendo un cucharón de agua de cocción si es necesario.
¡Ya está lista la receta: buen provecho con los conchiglioni con crema de calabaza y bresaola crujiente!
Annalisa
