Cotechino en costra con espinacas, un segundo plato fácil, económico y sabroso, adecuado para las fiestas navideñas pero también para la cena de Nochevieja, quizás servido con lentejas que parecen ser semillas de buena suerte.

He usado un cotechino precocido, pero si prefieres usar uno fresco, considera que la cocción aumenta a unas 2 horas, tiempos muy largos que no se deben subestimar ¡ja ja!

En este periodo de fiestas navideñas y de fin de año, hay muchos embutidos usados en nuestras cocinas como:
– El zampone típico de Módena, está embutido en la pata deshuesada del cerdo. Antes de cocinarlo, es necesario perforarlo con la punta de un cuchillo porque la piel es muy dura y también entre las uñas, y generalmente se cocina en unas 3 horas;
– La salama da sugo originaria de Ferrara, tiene un sabor muy intenso y debe cocinarse colgada de una cuchara de madera colocada de lado en la olla durante aproximadamente 5/6 horas;
– La bondiola muy difundida en Veneto y Emilia, es la versión redonda del cotechino y se cocina en 2/3 horas;
– El cappello del prete, pariente cercano del zampone, también se debe perforar y se cocina en aproximadamente 3 horas;
– El salame da pentola, típico de Lombardía, preparado solo con carnes magras de cerdo sin piel, luego embutido en tripa de vaca, se cocina en 20/40 minutos;
– El cotechino que toma su nombre de la palabra «cotica» y es muy difundido en el norte de Italia.

El cotechino o mejor dicho el uso de conservar la carne de cerdo en tripas hechas con la cotica o piel se remonta a tiempos muy antiguos, aunque la primera mención oficial del cotechino es mucho más adelante, y precisamente en un edicto modense de 1700 que también indicaba su precio.
Desde 1999, el cotechino de Módena obtuvo la IGP y es importante destacar cómo con el tiempo la receta se ha aligerado mucho reduciendo el contenido de grasas y sal, y desde 2017 se prohibió la adición de derivados lácteos y glutamato.
Embutido en tripas de cerdo o artificiales, este embutido generalmente se vende ya precocido y envasado al vacío.

El consumo está ligado al periodo invernal y a las festividades de fin de año y a menudo se acompaña de lentejas, puré, espinacas y polenta.

¿CÓMO HACER EL COTECHINO EN COSTRA?
En lugar de usar espinacas y hojaldre, podemos hacer el cotechino en costra de patatas o mejor dicho en costra de puré de patatas cocidas, condimentadas y envueltas alrededor del embutido, o podemos hacer la receta del cotechino en costra de mostaza y hojaldre, pero también un buen cotechino en costra con col y la falsa masa de hojaldre también hecha en casa con queso cremoso. El cotechino en costra también se puede hacer envolviendo el embutido con un rollo de base para pizza, y si quieres crear una receta con un buen equilibrio de sabor, puedes pelar, descorazonar una manzana por persona y luego, después de cortarla en cubos, ponerla en una sartén con aromas de canela en polvo, un toque de mantequilla y un poco de azúcar moreno, y hacer una salsa cremosa que desengrasará el cotechino y hará de este plato de Navidad o plato para la cena del 31 de diciembre una verdadera delicia este cotechino en costra con salsa de manzana ¿no lo crees?

P.S. Para que conste, la decoración eran hojas de «muérdago» con las correspondientes bolitas… lo especifico porque como podéis ver… ¡no se ve nada más, my God!

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COTECHINO EN COSTRA CON ESPINACAS
La cocina de ASI