Cream tart de San Valentín es una variación mía de las muchas tartas vistas en forma de número que arrasaron en la web hace algunos meses. Una idea deliciosa y hermosa nacida de la fantasía y creatividad de la pastelera israelí Adi Klinghofer en Tel Aviv.
La masa que usé para hacer (digamos intentar hacer je je) las formas de anillo con brillocco es una clásica masa quebrada, pero puedes usar hojaldre, pasta sablé o incluso una masa como la victoria sponge cake!
Puedes usar claramente también una quebrada de cacao como esta receta de Knam…
Para el relleno puedes explorar mil y más sabores según tu gusto personal con crema pastelera, crema de frutas, camy cream, ganache de chocolate negro y/o blanco…
Este anillo de compromiso (diamond ring cake) comestible está un poco torcido, no es realmente perfecto: intenté limar a la derecha y luego estaba torcido a la izquierda así que… dije basta, mejor que así hoy no me sale!!!!!
La Cream Tart o mejor las bases de masa y la crema del relleno pueden hacerse con anticipación (respectivamente 2 días y 1 día) y ensamblarse el mismo día del evento unas pocas horas antes porque luego la masa absorbe la crema y se convierte en un dulce no presentable.
Las decoraciones finales deben hacerse 5 minutos antes de servirla en la mesa y pueden ser muchas como:
– macarons;
– fruta fresca;
– flores comestibles;
– merengues;
– galletas;
– chocolatinas;
– gominolas:
y mucho más!!!
Es claramente una tarta de efecto pero hay que cuidarla y ponerle amor…
Para el diseño me he inspirado en esto
CREAM TART de SAN VALENTÍN
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
Ingredientes RECETA CREAM TART de SAN VALENTÍN
- 2 yemas medianas
- 80 g azúcar glas
- 1 pizca sal (fina)
- 150 g mantequilla (fría)
- 300 g harina 00
- 500 g mascarpone
- 1 1/2 vaso leche condensada
- 2 cucharadas azúcar glas (colmadas)
- 200 g nata fresca líquida
- c.s. merengues (hechos por mí)
- c.s. confites de azúcar (en forma de corazón y otros)
- c.s. frambuesas
- c.s. fresas
- algunos bombones de chocolate rosa ruby
- algunos corazoncitos de masa quebrada (con los restos de las bases en forma de anillo)
Herramientas RECETA CREAM TART de SAN VALENTÍN
- Bandejas
- Papel de horno
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA CREAM TART de SAN VALENTÍN
Ponemos todos los ingredientes en el mezclador, activamos las cuchillas con intermitencia para no calentar demasiado las cuchillas y reducimos todo a migas.
Amasamos y extendemos la masa quebrada entre 2 hojas de papel de horno.
Para el grosor… no demasiado delgado pero tampoco 1 cm al menos para mí!
Trazamos las formas de nuestro anillo (diamond ring cake) en la masa quebrada y ponemos los anillos de masa quebrada en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, horneamos las cream tart de San Valentín a 180°C durante unos 12/15 minutos o según las características de su horno… ¡revisen bien porque basta poco y se quema todo!
Yo también cociné algunas galletas en forma de corazón con las que luego decoré la cream tart de San Valentín.
Mientras las formas de masa quebrada se enfrían, preparamos el relleno poniendo el mascarpone en un bol y mezclándolo y suavizándolo con la leche condensada y el azúcar glas.
También añadimos la nata fresca montada y dejamos todo en el refrigerador hasta el momento de guarnecer la cream tart de San Valentín.
Mientras las bases ya hechas se enfrían y la crema de mascarpone se solidifica en el refrigerador, preparamos la fruta elegida.
Eliminamos los tallos de las fresas, las lavamos y las cortamos en trocitos, secando el agua.
Lavamos con cuidado las frambuesas y luego las colocamos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el agua.
Claramente podrás usar otro tipo de fruta, quizás también exótica como el mango, la papaya, los kumquats… ¡lo que más te guste!
Colocamos el primer anillo de masa quebrada sobre la mesa y después de haber puesto la crema en una manga pastelera, rellenamos cubriendo todo el anillo.
Ahora colocamos la fruta cubriendo toda la superficie y colocamos encima el segundo anillo.
Decora con la fruta fresca (yo intenté resaltar la «piedra preciosa» poniendo solo fresas cortadas finamente y alguna flor de pasta de azúcar) luego añade las merenguitas, los confites de azúcar, las pastillas de chocolate rosa ruby (un sabor muy particular más persistente y afrutado). ¡Sirve en la mesa y… Feliz San Valentín!!!
Annalisa
