La crema de mantequilla merengada a la italiana es sin duda una de las recetas más utilizadas en la pastelería anglosajona para rellenar, terminar y decorar tartas, pero también cupcakes y otros pastelitos deliciosos. Tiene menos calorías que la clásica crema de mantequilla y es muy, muy deliciosa.
La buttercream está claramente llena de mantequilla, ça va sans dire, y es muy suave, blanca inmaculada y podemos colorearla con colorantes alimentarios en gel para hacer nuestra decoración aún más hermosa y ciertamente exquisita.
La crema de mantequilla también se utiliza como base sobre la cual luego cubrir con fondant, siempre para una tarta de wow!!!
¿Cómo se conserva esta crema a base de mantequilla con añadido de merengue?
La crema es siempre mejor usarla recién hecha, pero si necesitas conservarla, puedes cubrirla bien y mantenerla, un máximo de 2 semanas, en la nevera o en congelador. Al momento de usarla, déjala volver a temperatura ambiente durante unas 2/3 horas antes de usarla para tu tarta o pastelitos.
Si por casualidad la crema de mantequilla merengada a la italiana después de estas conservaciones se descompone un poco, basta con mezclar todo con las batidoras eléctricas.
¿Qué colorantes usar para la crema de mantequilla?
Te recomiendo colorantes en gel o en polvo para efectos y decoraciones fantásticos.
¿Cómo podemos aromatizar la crema?
Podemos usar extracto de vainilla, ron, limón, naranja e incluso café soluble.
Puedes usar la crema de mantequilla merengada a la italiana con esta tarta 
ANGEL CAKE
CUPCAKES CON FLORES DE PIÑA
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CREMA DE MANTEQUILLA MERENGADA
La cocina de ASI
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 600 gramos aproximadamente de crema de mantequilla merengada
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA DE CREMA DE MANTEQUILLA MERENGADA
- 320 g mantequilla (blanda)
- 200 g azúcar
- 80 g claras de huevo (aproximadamente 2 huevos grandes)
- 45 g agua
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Herramientas RECETA DE CREMA DE MANTEQUILLA MERENGADA
#ADV
- Amasadora
- Amasadora
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA DE CREMA DE MANTEQUILLA MERENGADA
PRIMERO, tomo del total indicado, 2 cucharadas de azúcar y las reservo.
Vierto el azúcar restante en un cazo, añado el agua y pongo todo al fuego, continuando a mezclar.
El azúcar se disolverá y poco a poco se formará un jarabe fluido.
Simultáneamente, pongo las claras de huevo sin un mínimo de yema y a temperatura ambiente, en un bol o en el recipiente de la amasadora y comienzo a montarlas a baja velocidad.
Apenas comienzan a espumar, añado poco a poco las 2 cucharadas de azúcar que antes había reservado.
CONTROLAR EL JARABE QUE SE ESTÁ FORMANDO y cuando llega a 115 grados C, aumento la velocidad de la amasadora que está montando las claras con el azúcar.
A la temperatura de 121° C, apago el fuego y comienzo a verter lentamente el jarabe sobre las claras montadas con el azúcar, bajando la velocidad de la amasadora.
A medida que vierto el jarabe, aumento un poco la velocidad de la batidora de la amasadora que está preparando la crema de mantequilla merengada.
Añadido todo el jarabe, continúo batiendo durante unos diez minutos para enfriar la masa de claras recogiendo todo el compuesto que pudiera subirse a los bordes del recipiente de la amasadora o del bol, dependiendo de mi uso en la cocina.
Una vez que esté frío, puedo comenzar a añadir la mantequilla en trozos y muy blanda!
Después de cada pequeña adición de mantequilla blanda, cuento hasta 5 y añado otro trocito y esto hasta haber agotado la dosis indicada de mantequilla en la receta.
La velocidad de la amasadora es bastante alta, casi al máximo!
En este momento, puedo añadir el aroma que prefiero como naranja, limón…¡yo he puesto vainilla!
Claramente, compruebo que la mantequilla esté bien integrada y con una espátula blanda, detengo la máquina y de vez en cuando mezclo el compuesto.
¡Aquí está lista para las decoraciones más bellas y definidas!
LA CREMA DE MANTEQUILLA MERENGADA A LA ITALIANA es preferible usarla recién hecha, pero como he escrito arriba, podemos conservarla normalmente en la nevera hasta 2 semanas máximo, o ponerla en el congelador!
¡Buen provecho!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Todos los derechos reservados.
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