En este período estoy preparando muchas crepes que luego congelo y que mi hijo devora tanto rellenándolas con embutidos y quesos como con Nutella.
Hoy, en lugar de colocarlas bien separadas con papel de horno y luego en el congelador, he guardado algunas y he cocinado la crepe rellena de Picardía-Ficelle Picarde, un plato simple y muy apetitoso.
Esta particular crepe salada está rellena con jamón, champiñones, chalota y nata, y luego se hornea para gratinarla. Como dice el nombre, es una especialidad de Picardía (o Picardia), región al norte de Francia.
La Ficelle Picarde fue creada por el cocinero Marcel Lefèvre en la ciudad de Amiens en los años 50 durante la feria expositiva de Hatoie durante un almuerzo para las personas más representativas del departamento.
La receta es secreta y está protegida por la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde.
¡Es un plato simple y muy sabroso que os recomiendo mucho!
Si os gustan las crepes, os dejo un artículo que tiene muchas recetas dulces y saladas:
CREPES MASAS Y RECETAS
CREPE RELLENA DE PICARDÍA FICELLE PICARDE
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 125 g harina 00
- 2 huevos
- 250 g leche
- 20 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 500 g champiñones (champignon)
- 4 chalotas
- 10 lonchas jamón cocido
- 300 ml nata para cocinar
- c.s. gruyère (rallado)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. zumo de limón
Preparación Receta Crepe Rellena de Picardía Ficelle Picarde
Para las crepes (yo preparo en abundancia porque luego, como mencionado arriba, las congelo una a una para las próximas veces) derrito en una sartén (o en el microondas).
Luego lo vierto en un bol con los demás ingredientes mezclando todo con una batidora.
Para obtener un líquido homogéneo y sin grumos, lo paso por un colador y luego lo dejo reposar durante unos 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, empiezo a preparar las crepes usando la misma sartén donde he derretido la mantequilla para no añadir más grasas a la preparación.
Terminadas de hacer las crepes, preparo el relleno de la crepe de Picardía, es decir…
…
… añado un poco de aceite en la sartén, luego agrego la chalota finamente picada y la dejo dorar suavemente.
Ahora añado los champiñones limpios y cortados en trozos medianos.
Ajusto de sal y pimienta y cocino durante unos 15 minutos.
Vierto la nata y el zumo de limón y dejo que se mezcle a fuego muy bajo durante unos minutos.
Ahora empiezo a rellenar las crepes de Picardía o Ficelle Picarde.
Continúo hasta agotar los ingredientes, coloco sobre las crepes el relleno si ha sobrado, las espolvoreo con gruyère rallado (lo omití porque a Andrea no le gusta) y finalizo horneando la bandeja para gratinar las crepes de Picardía.
Después de una rápida gratinada a 200°C durante unos 10 minutos sirvo en la mesa y…
¡Buen provecho!
Annalisa
