LAS CONSERVAS EN 10 CONSEJOS
1) Utilizar solo hortalizas en perfectas condiciones, mejor si no están demasiado maduras.
2) Cuidar el lavado y la mondadura muy bien. Las verduras, en espera de ser trabajadas, se pueden dejar en agua acidulada con limón o vinagre.
3) Lavar y esterilizar previamente los frascos antes de llenarlos.
4) Escaldar siempre el producto en baño ácido, excepto en los platos preparados que prevén la cocción de los ingredientes.
5) Someter a esterilización las conservas, cualquiera sea el líquido de relleno (aceite, vinagre, líquido de cocción o salmueras).
6) Inmediatamente después del enfriamiento, comprobar la integridad del cierre. Las tapas de cápsula deben presentarse apenas cóncavas por la formación de vacío en el interior del frasco.
7) Almacenar las conservas en un ambiente fresco y protegido de la luz.
8) Consumir los productos pronto, en promedio después de un par de meses, para que una eventual alteración tenga tiempo de manifestarse.
9) Evitar el consumo si la tapa parece abombada por la presencia de gases internos, o si se notan manchas y coloraciones anómalas.
10) Consumir la conserva abierta en tiempos rápidos, guardándola siempre en el frigorífico. Deben agotarse en pocos días (2-3 máximo) los platos preparados conservados en su líquido de cocción: duran más las conservas en aceite y en vinagre, rellenando el líquido. En ningún caso reintroducir en los frascos las conservas servidas y no consumidas.