Hoy dorada con panceta al horno, un segundo plato de pescado no simple, simplísimo y delicioso con ese toque de limón y panceta que se fusionan y dan a la carne un sabor exquisito!
En mi cocina predominan las doradas y las lubinas que a menudo cocino al horno de manera muy fácil con patatas en trozos, aceitunas y algunos tomatitos o rellenas de pan rallado aromatizado con ajo y perejil.
Hoy he hecho una cama de rodajas de limón sin tratar donde he colocado las doradas recién condimentadas con sal y pimienta en su interior y envueltas en finas rodajas de panceta y ¡al horno para la cocción!
Para cocinar a la perfección las doradas al horno se necesita:
– desescamarlas y limpiarlas por dentro y cortar también las aletas dorsales ventrales y las de los lados de las branquias;
– condimentarlas por dentro con sal y pimienta y si queréis con aromas variados al gusto;
– poner el horno a temperatura entre 200 y 220°C y cuidado con no cocinarlas demasiado tiempo para que la carne no se vuelva chicloso y poco digestible;
– cuidado como decía con los tiempos de cocción: se necesitan unos 25 minutos para cocinar a la perfección una dorada de unos 600 gramos;
– si realmente queréis impresionar a los comensales fileteadlas magistralmente usando cuchara y un cuchillo para pescado.
CÓMO FILETEAR LA DORADA:
– eliminen los «desechos» como cabeza y espinas dorsales incidiendo la carne con la cuchara utilizado en posición vertical;
– con mucho cuidado practiquen una incisión a lo largo de todo el lomo abriendo el pescado en 2 partes;
– eliminen la espina central obteniendo así 2 filetes a los que simplemente tendremos que eliminar la piel antes de componer el plato de servir.
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La cocina de ASI