Cuando leo estas tradiciones me lanzo de cabeza y aquí tenéis la tarta de Cervia(RA), o mejor dicho el dulce de las solteras, preparado con ocasión de la Boda del Mar en la hermosa localidad romañola el día de la Ascensión.
Además, como soy muy pesada, fui a comprobar cómo se escribe zitella y ¡se escribe con una o con dos T!
La Boda del Mar es un evento muy famoso y de gran atracción turística que transforma y anima la ciudad con exposiciones, eventos culturales y gastronomía durante el fin de semana, manteniendo la tradición cervese.
Esta tradición romañola parece remontarse a un evento similar que se celebraba en la República de Venecia hasta su decadencia en 1797.
Se cuenta que el protagonista de la historia fue Pietro Barbo, obispo de Cervia, que fue elevado al solio pontificio con el nombre de Papa Paulo II 
El día de la Ascensión de 1445, regresando de una misión en Venecia, fue sorprendido por una furiosa tormenta en el mar y la historia relata que el mar se calmó cuando el obispo lanzó su anillo entre las olas.
En el día de la Boda del Mar la ciudad de Cervia quiere revivir la atmósfera de aquel momento, compartiendo con todos el recuerdo y las tradiciones vinculadas a ese acontecimiento histórico.
Se trata de una celebración de orígenes antiquísimos, un augurio de serenidad y prosperidad.
Este evento, abierto a todos, se celebra invitando a una ciudad italiana (este año Cortina d’Ampezzo) y a personalidades del arte y la cultura; algunas de ellas toman parte activa en la manifestación, interpretando a la Dama del Anillo y al Podestà.
Durante el desfile en traje tradicional en Cervia he leído que algunos hornos preparan y venden su versión del dulce de las solteras y parece que hay uno que es imbatible por su gran calidad.
Durante la Boda del Mar el obispo bendice el mar usando una fórmula en latín y luego lanza a las olas el anillo que lleva la fecha del día, adornado con una cinta tricolor o roja; algunos nadadores se lanzan a la ardua misión de recuperarlo.
Según la tradición, el anillo pastoral dará buena suerte durante todo un año a quien lo haya rescatado, protegiendo también a su compañera en caso de que se coloque en el dedo.
Si, por desgracia, el anillo acaba en el fondo del mar, la ciudad será víctima de infortunios.
Terminada la ceremonia de la Boda del Mar, las distintas embarcaciones regresan al puerto y el Círculo de pescadores abre sus puertas a los visitantes para una cena a base de pescado azul.
La receta del dulce de las solteras fue ideada por el Instituto de Hostelería de Cervia IPSEOA, tras una cuidadosa investigación sobre las tradiciones culinarias del pasado y utilizando productos de kilómetro 0, fruto del trabajo de agricultores y otros emprendedores locales.
Además del dulce de las solteras, otro producto vinculado a la Boda del Mar de Cervia es el pan de la Sensia, un pan redondeado con una cruz grabada.
El dulce está realmente bueno, el sabor es equilibrado y todos los ingredientes se combinan de maravilla.
TENGO QUE DECIR QUE ME VUELVO LOCA CON ESTAS RECETAS TRADICIONALES REGIONALES, ¡ME EMOCIONO MIENTRAS LAS ESCRIBO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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He abierto un canal de recetas abierto a todos y gratis en WhatsApp: sin notificaciones ni sonido; podéis suscribiros haciendo clic en el enlace https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F y cada día tendréis una receta dulce y otra salada para leer.
A MI DESCARGO respecto al grosor de la masa quebrada admito que no estaba en mi casa: no tengo bandejas, ni rodillo, pero, testaruda, quise aprovechar la idea y hacer la receta… ¡gracias por la comprensión!
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EN cuanto a recetas tradicionales os sugiero también el
DULCE DE SAN MICHELE tarta romañola de Bagnocavallo que se prepara el 29 de septiembre de cada año.
También el DULCE DE SAN MARTINO 
merece mención; es un dulce que se prepara el 11 de noviembre y tiene una historia muy interesante que encontraréis leyendo → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-dolce-di-san-martino/
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Emilia-Romaña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA DE MASA QUEBRADA
os dejo también este artículo con las MASAS QUEBRADAS DE LAS HERMANAS SIMILI
LEER AQUÍ → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/la-pasta-frolla-delle-sorelle-simili-5-ricette-di-base/
- 90 g azúcar común
- 2 huevos
- 85 g aceite de semillas (para mí maíz)
- 300 g harina 00
- al gusto aroma de limón (ralladura de limón o semillas de la vaina de vainilla al gusto)
- 7 g levadura en polvo para repostería
- 2 huevos
- 130 g azúcar
- 130 g mantequilla
- 200 g harina de almendra
- 330 g mermelada de moras (solo encontré la de zarzamora de Rigoni)
- 50 g piñones
- 1/2 vaso alchermes
- 300 g bizcocho
Utensilios RECETA DULCE DE LAS SOLTERAS BODA DEL MAR CERVIA
MOLDE CIRCULAR 20 CM
- Stampi
- 2 Ciotole
- Spatole
- Spargizucchero
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA DULCE DE LAS SOLTERAS BODA DEL MAR CERVIA
En un bol pongo el azúcar y los huevos, luego el aceite de semillas y el aroma que prefiráis, limón o vainilla.
Añado la levadura tamizada con la harina y empiezo a amasar con las manos, formando una bolita suave y homogénea.
Si quedara todavía pegajosa, incorporo un poco más de harina: lo importante es que la masa quebrada no se pegue a los dedos.
Con estas cantidades sobrará un poco que podemos congelar o utilizar para hacer galletitas o empanadillas rellenas con mermelada al gusto.
Dejo reposar 30 minutos envolviendo la masa con film transparente.
CREMA FRANGIPANE
Para la crema frangipane basta mezclar la mantequilla blanda con los huevos, el azúcar y la harina de almendra, obteniendo una cremita suave.Preparo el dulce extendiendo una capa de masa quebrada y cubriendo también los bordes del molde de unos 20/22 cm.
Extender después una capa de mermelada de moras, añadiendo algunos piñones aquí y allá.
Pongo luego las láminas de bizcocho, empapo con el alchermes, unto más mermelada de moras y los piñones y cubro todo con la crema frangipane, nivelando bien.
SÍ QUERÉIS PREPARAR EL BIZCOCHO aquí está la receta → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/pan-di-spagna-ricetta-base/
Solo queda hornear el DULCE DE LAS SOLTERAS a 170°C durante unos 40/45 minutos, ¡pero controladlo siempre!
Frío, espolvoreo el dulce de las solteras con azúcar glas y ¡a comer!
Es un dulce que necesita mucho tiempo de enfriado y, de todos modos, al día siguiente está aún más rico.
¡Buen provecho! Annalisa
ENTONCES…..
SEGURAMENTE HE PUESTO MÁS MERMELADA DE MORAS de lo que ponía la receta original
HE PUESTO MENOS PIÑONES
SEGURAMENTE HE USADO ALCHERMES PURO; QUIZÁ PODRÍA HABERLO DILUIDO, PERO OS JURO QUE EN EL MOMENTO DE LA DEGUSTACIÓN NO SE NOTE
SEGURAMENTE LA MASA QUEBRADA, SOBRE TODO LA DE LA BASE, QUEDA DEMASIADO ALTA, pero… probando el Dulce de las solteras al día siguiente no está tan alta porque hay muchas texturas y esa base más consistente queda bien.
Empieza a navegar por mi blog y lee el ÍNDICE DE TODAS LAS RECETAS!
FUENTE
foto del Papa aquí
receta pero luego hecha a mi manera leída aquí
