Existen muchas tradiciones vinculadas a la religión y también en la cocina hay muchas, de hecho muchísimas las recetas que llevan el nombre de un santo o de una festividad particular. El dulce de San Martín es una galleta de masa quebrada que se prepara para el 11 de noviembre, tiene la forma de un caballero a caballo con la espada desenvainada y está decorado con glaseados variados, grageas de azúcar, confetis y otros.
Entre todos los santos hay que precisar que Martín se puede definir como un beato realmente polifacético!!! La tradición de festejar San Martín remonta a muchos años atrás, a la fundación de la iglesia dedicada a este santo en Venecia en 1540. Es una fiesta para los niños, una especie de Halloween porque los niños recorren la ciudad golpeando varios objetos y pidiendo a los transeúntes y comerciantes pequeños regalos y dulces o alguna moneda.
La figura del caballero a caballo del dulce recuerda la leyenda de este santo, que cuenta que en un día frío y lluvioso un 11 de noviembre de hace muchos años, mientras San Martín iba a caballo, se encontró con un pobre mendigo, cubierto de harapos y con frío. San Martín quería ayudar a este pobre hombre, pero no tenía dinero ni una manta para regalarle, así que con la espada, cortó a la mitad su capa y le dio una parte al pobre hombre.
Poco después, el tiempo cambió como por milagro, volvió el sol y… así nació el veranillo de San Martín que indica días templados, soleados y muy suaves como los que casi todos los años vivimos en los primeros días del mes de noviembre también nosotros…¡a veces!
En algunos países de Europa y algunas provincias italianas es otra tradición para el día de San Martín, es decir, el 11 de noviembre, también hacer procesiones con faroles, tal vez hechos por los niños con sus propias manos. Esta leyenda de San Martín tiene orígenes francesas (precisamente de la ciudad de Tours a la que están vinculados los orígenes del santo) cuenta que al convertirse al cristianismo y después de haber renunciado a convertirse en obispo, decidió esconderse en una granja con muchísimos gansos.
Los fieles que lo buscaban comenzaron a buscarlo con faroles que asustaron a los animales, que comenzaron a graznar haciéndolo encontrar por el grupo de sus seguidores. Desde entonces, como castigo, los platos del 11 de noviembre tienen como plato principal el ganso asado.
El farol que en la tradición simboliza el calor del verano invita a tener uno encendido para desear buenas noches hasta la noche de Navidad.
Vinculada a esta particular costumbre y volviendo a la comida, existe la tradición de comer ganso en estos días. En Véneto, por ejemplo, existe este proverbio «chi no magna l’oca a San Martin nol fa el beco de un quatrin» (quien no come ganso en San Martin no hace un beco de un quattrino). Esta costumbre no solo se refiere a los países del Véneto sino también a los de la Llanura Padana y las naciones de Suecia y Dinamarca.
En Lombardía se prepara el bottaggio (o cassoeula) preparado tanto con carne de cerdo como con ganso, y también otro plato, el ganso con coles pero también con manzanas!
En Molise se prepara la Pizza de San Martín muy sencilla con parmigiano reggiano.
En Perugia se cocina el Pan caciato con pecorino, nueces, pasas y manteca.
En Poznan, en Polonia, se preparan los Cornetti polacos de San Martín, con semillas de amapola, pasas y frutas confitadas.
Personalmente, no sabiendo bien dónde encontrar un ganso, he optado de muy buena gana por una receta dulce muy sencilla y deliciosa… ¡el dulce de San Martín!
P.D. En la web encuentras muchas siluetas para guardar y recortar si, como yo, eres incapaz de dibujar a mano alzada!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
He abierto un canal de recetas abierto a todos y gratis en WhatsApp, sin notificaciones y sin sonido, al que puedes suscribirte haciendo clic en el enlace aquí https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F y cada día podrás leer una receta dulce y una salada !
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
DULCE DE SAN MARTÍN
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para 2 dulces
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San Martín
Ingredientes RECETA DULCE DE SAN MARTÍN
- 280 g harina
- 1 huevo
- 1 yema
- 120 g mantequilla (fría)
- 80 g azúcar glas (+ más para el glaseado real)
- al gusto agua
- al gusto grageas, confetis etc.
Herramientas para la receta EL DULCE DE SAN MARTÍN
#ADV
- Batidora
- Bol
- Molde
- Cuchillo
Preparación RECETA DULCE DE SAN MARTÍN
En la batidora pon la harina tamizada, la mantequilla fría en cubos, el huevo entero y la yema.
Enciende la máquina y añade también 80 gramos de azúcar glas y trabaja para obtener una mezcla arenosa como la de la masa quebrada.Extráela de la batidora viértela en una superficie y compáctala amalgamando todo.
Haz un bloque y déjalo en el frigorífico al menos un par de horas.
Recorta o dibuja tú mismo el caballero a caballo y ten el diseño a disposición.
Transcurrido el tiempo con la ayuda del rodillo extiende la masa quebrada a un grosor de casi 1 centímetro.
Con un cuchillo afilado dibuja la silueta del caballero.
Hornea el dulce de San Martín a 180°C hasta que veas una doradura ligera, aproximadamente 15/20 minutos.
Ahora diviértete tal vez con tus hijos o nietos decorando al caballero del dulce de San Martín preparando antes que nada el glaseado.
PARA EL GLASEADO ENTONCES… Pon en un vaso 1 cucharada de agua y añade tanto azúcar glas hasta obtener una mezcla no demasiado líquida.
Si prefieres usar chocolate derrítelo al baño maría o usa directamente una crema de chocolate y avellanas.
Vierte tu decoración preferida en una manga pastelera y desata tu creatividad añadiendo grageas, confetis y todo lo que más te guste!
¡Buen provecho con el dulce de San Martín!
Annalisa
P.D. Si sobra masa quebrada, congélala para tus próximas galletitas o tartaletas.
Consejos y notas
Para otras recetas relacionadas con santos y/o tradiciones religiosas te recomiendo la tarta de Santiago ciudad vinculada a la famosa peregrinación de Santiago de Compostela y la Cuccìa de Santa Lucía que se celebra el día 13 del mes de diciembre y si te gustan las costumbres y tradiciones italianas te recomiendo un buen libro, que es Santa Pietanza de Lydia Capasso y Giovanna Esposito Tradiciones y recetas de los santos y sus fiestas Editor Guido Tommasi 270 páginas € 16 del cual he sacado algunas noticias para este artículo…
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
¿Te gustan mis recetas? ¡Entonces sígueme en tu red social favorita! Me encuentras en INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER y en la página del blog en página Facebook para no perderte ninguna receta o especial y comentar conmigo las diversas preparaciones!!!
