El panettone de Navidad es muy simplemente un panettone de aproximadamente 1 kg bien relleno con 4 capas de crema blanca con gotas de chocolate y decorado con cerezas confitadas y déjenme decirlo con deliciosas galletitas con masa quebrada especiada que lo hacen realmente muy muy bonito para presentar en la mesa de las próximas fiestas navideñas!!!
Hoy es domingo 19 de diciembre y ya sea que queramos o no la Navidad ha llegado!
No abro paréntesis personales sobre la Navidad 2021 porque como decía Tolstói «todas las familias felices se parecen; cada familia infeliz es infeliz a su manera» y os deseo desde ahora mesas sonrientes con personas que cuando os ven llegar abren los brazos y el corazón para recibiros con todas vuestras ligerezas y pesadezas y que nunca os juzgan pero permanecen a vuestro lado sufriendo si es necesario junto a vosotros!
Si no sois de panettone sino de pandoro os dejo mi recetita suave y delicada!
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EL PANETTONE DE NAVIDAD
La cocina de ASI
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 1 panettone
- 400 g mascarpone
- 250 g nata fresca para montar
- 10 cereza confitada
- 40 g azúcar glas
- 40 g gotas de chocolate
- 250 g mascarpone
- 250 g nata fresca para montar
- c.s. cereza confitada
- c.s. romero
- 200 g harina (+ MÁS PARA LA ELABORACIÓN)
- 70 g azúcar moreno
- 2 yemas
- 100 g mantequilla
- 1 cucharadita especias mixtas (canela jengibre clavo de olor para mí)
- 1 clara de huevo
- 175 g azúcar glas
- 1 cucharada zumo de limón
Herramientas
- Bandejas
- Batidoras / Mezcladoras
- Espátulas
- Moldes
Pasos
PARA PREPARAR LAS GALLETITAS ESPECIADAS que decoran el panettone de Navidad tamizo la harina con las especias elegidas y luego añado la mantequilla blanda a trocitos.
Añado luego el azúcar y las yemas y comienzo a amasar para formar un bloque que luego envuelto en película hago descansar por al menos 30 minutos.
Pasado el tiempo indicado para el descanso estiro la masa especiada ayudándome con el rodillo, un «pellizco» de harina y dos hojas de papel de hornear para evitar que todo se pegue tristemente…
El grosor de las galletitas especiadas temáticas navideñas debe ser de aproximadamente …chicos, lo siento pero nunca lo acierto …así que no las hagáis demasiado delgadas ¿vale?
Divirtámonos con los moldes casitas estrellas muñequitos y renos y …en fin, variad pero ATENCIÓN si tenéis moldes en forma de copos de nieve como el que está cerca de las casitas …prestad muchísima atención porque aquí en mi casa por más que esperé un día antes de decorarlas se rompieron y al final me las comí yo!
Horneo las galletas de Navidad a 190°C por unos 10 minutos o según las características de vuestro horno.
DEJO ENFRIAR COMPLETAMENTE…
PREPARO EL GLASEADO mezclando también con las varillas todos los ingredientes y luego con la ayuda de manga pastelera las decoro a mi gusto usando también confetis, fideos de colores, smarties…
PREPARO EL RELLENO DEL PANETTONE DE NAVIDAD y en la batidora o en el bol pongo el mascarpone y el azúcar empiezo a mezclar y poco a poco añado también la nata y hago amalgamar todo para obtener una crema dulce blanca y suave.
Añado también el chocolate y las cerezas confitadas a trocitos.
Mezclo bien todo y aquí está lista la crema para el relleno del panettone de Navidad.
CORTO EN 4 CAPAS EL PANETTONE DE APROXIMADAMENTE 1 KG y lo relleno con la crema de nata y mascarpone.
RECOMPONGO EL PANETTONE AL QUE HE ELIMINADO LA CÚPULA.
MEZCLO BIEN NATA Y MASCARPONE y cubro todo el panettone para la Navidad decorándolo luego con las galletitas especiadas y decoradas con glaseado, ramitas de romero y cerezas rojas confitadas.
EL PANETTONE DE NAVIDAD PUEDE SER RELLENO EL DÍA ANTERIOR guardado en el frigorífico envuelto en película alimentaria y luego cubierto y decorado a último momento antes de servir y disfrutar el dulce navideño.
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¡Buena domingo y buen provecho!
Annalisa
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