Hace unos días, mientras navegaba por Instagram, vi a un chef (Sebastian Fitarau) preparar una ensalada con col lombarda que me llamó la atención de inmediato. Justo en esos días había comprado la col lombarda en Esselunga y decidí probarla de inmediato, también porque es un ingrediente que le gusta mucho a Andrea y que en nuestra casa utilizo con frecuencia en ensaladas o ligeramente salteada en sartén y aderezada con vinagre balsámico.
Preparé así una ensalada de garbanzos con col lombarda, enriquecida con nueces y rodajas de manzana, una combinación simple pero muy equilibrada, en la que el sabor ligeramente dulce de la fruta y la crujiente de las nueces se combinan perfectamente con los garbanzos y la col lombarda. Resultó una ensalada fresca, colorida y nutritiva, ideal para llevar a la mesa como un plato principal ligero, pero perfecta también como guarnición saludable para acompañar carnes o pescados.
Esta ensalada de garbanzos INVERNAL es una receta fácil y rápida, adecuada para aquellos que buscan un plato saludable, rico en fibra y sin muchas preparaciones, perfecta en cualquier estación y también ideal para preparar con antelación, ¡de hecho, será aún más sabrosa!

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