La ensalada templada de radicchio, peras y nueces es un acompañamiento simple pero muy elegante, perfecto cuando se quiere poner en la mesa algo diferente de las verduras habituales.
El radicchio rojo tardío queda ligeramente crujiente, las peras se ablandan y se vuelven dulces sin desmoronarse, mientras que las nueces añaden esa nota crujiente que da equilibrio y completa el plato.
He preferido poner la glasa de vinagre balsámico que es apenas más dulce que el vinagre balsámico de Módena con un sabor más decidido.
Este acompañamiento-aperitivo es perfecto en las cenas festivas, junto a carnes asadas y quesos, pero es tan delicioso y bien equilibrado que también es perfecto como aperitivo en un buffet: basta servirlo en pequeños platos para obtener una degustación elegante que inmediatamente crea un ambiente navideño. Se prepara en pocos minutos y se lleva a la mesa directamente templado, sin estrés.
Es realmente simple, rápido y muy muy sabroso, ¡definitivamente para hacer y rehacer!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 2 cabezas radicchio rojo de Treviso IGP, tardío
- 2 peras (maduras William o Kaiser)
- 60 g nueces peladas
- 40 g raspadura (o parmesano cortado con pelador)
- 30 g mantequilla (o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharadita miel de acacia (también una cucharada de mil flores)
- 2 cucharadas glasa de vinagre balsámico
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- Ensaladeras
- Bandejas
Pasos
Lavar y secar el radicchio para luego cortarlo en tiras verticales,
Calentar la sartén con la grasa elegida, mantequilla o aceite Evo.
A fuego medio, saltear el radicchio durante 2-3 minutos, el tiempo justo para que se ablande ligeramente sin desmoronarse.Ajustar de sal solo al final, para no que no suelte agua.
.Pelar las peras, eliminar el corazón interno y cortarlas en gajos no demasiado finos.
En otra sartén, derretir un trocito de mantequilla (o aceite) y la miel.
Añadir las peras y hacerlas dorar ligeramente en cada lado: se necesitarán aproximadamente 2-3 minutos.
Importante: las rodajas de pera Kaiser o William preferiblemente, deben estar suaves pero no deshechas!Ahora solo queda componer el plato disponiendo el radicchio, las peras y los gajos de nuez. Añadir también el parmesano en escamas o la raspadura de Lodi y condimentar con la glasa de vinagre balsámico y un toque de pimienta negra.
Personalmente no he añadido más aceite de oliva virgen extra, pero si lo prefieres…
¡Me gustó de una manera que no te cuento!
¡Buen provecho! Annalisa
Consejo
Si quieres darle más sabor a la parte crujiente, te recomiendo tostar los gajos de nuez en una sartén antiadherente durante unos minutos!
