Un segundo económico y muy sencillo, los escalopines de cerdo con alcaparras y limón, una receta fácil y apetitosa que devoramos en la cena de anoche.

¿CÓMO SE PREPARA LA CARNE DE LOS ESCALOPINES?
Generalmente, los escalopines son filetes de carne delgada, no más gruesos de 1/2 centímetro, y pueden ser de cerdo, ternera, pollo, pavo e incluso de ternera.
Es fundamental que las fetas sean delgadas. Como corte, podemos elegir nuez, paleta o redondo de ternera, o lomo o pierna de cerdo.
Para golpear la carne, debemos extender un trozo de film transparente (o papel de horno) sobre nuestra superficie de trabajo y colocar las fetas de carne.
Ahora debemos cubrirlas con una segunda hoja de film y luego con el mazo manteniéndolo plano, podemos golpear la carne con una presión uniforme y estirarlas todas al mismo grosor.
Para evitar que la carne se enrosque en los bordes durante la cocción, también debemos hacer pequeños cortes alrededor de la circunferencia, ¡y ya estamos listos para cocinar nuestros suculentos escalopines!

¿CÓMO SE PREPARAN LOS ESCALOPINES?
La preparación de los escalopines es la clásica:
1) se enharina la carne;
2) se funden las grasas elegidas (mantequilla u aceite de oliva virgen extra o ambos) en la sartén;
3) se doran los filetes de carne por ambos lados;
4) se rocía la preparación con vino o zumo de limón o con coñac o brandy;
5) se añaden los aromas (hierbas aromáticas por ejemplo) si gustan, y después de unos minutos la receta está lista.

¿QUÉ HARINA ELEGIR PARA ENHARINAR LOS ESCALOPINES?
Es fundamental para el buen resultado de la receta de los escalopines el paso que prevé enharinar la carne, pero… ¿qué harina es la mejor? Podemos elegir entre:
a) la harina de sémola remolida de color amarillo dorado clásico, además de ser excelente para hacer leudados, es ideal también para el empanado sola o mezclada con otras harinas;
b) la harina de maíz, tal vez mezclada con una parte de almidón de maíz o maicena, es ideal para obtener empanados crujientes y sabrosos;
c) la harina de arroz, como la de maíz, absorbe muy poco las grasas producidas por la cocción y esto permite que el empanado permanezca seco y crujiente.


¿QUÉ PESCADO ELEGIR PARA PREPARAR LOS ESCALOPINES?
Podemos cocinar también el pescado a modo de escalopín y les sugiero que compren filetes de trucha asalmonada, lubina o dorada, ¡pero serán jugosos y deliciosos también con los filetes de pescado congelado que tal vez ya tengamos en el congelador!


¿QUÉ RECETAS SE PUEDEN HACER CON LOS ESCALOPINES?
Esta preparación permite muchas variantes deliciosas, como:
– con setas frescas y/o congeladas;
– a la pizzaiola;
– al limón;
– al marsala;
– con hierbas aromáticas mixtas;
– con verduras mixtas;
– con quesos;
– con vinagre balsámico de Módena.

Ya cocinadas en el blog, pueden encontrar otras recetas similares como:
SALTIMBOCCA A LA CERVEZA

FILETES DE POLLO Y LIMÓN

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ESCALOPINES DE CERDO CON ALCAPARRAS Y LIMÓN
La cocina de ASI