Preparación

• Lavamos y cortamos los extremos de los calabacines luego los cortamos en rodajas finas con la mandolina o muy finamente.

• En una sartén ponemos abundante aceite de oliva virgen extra y freímos los calabacines en rodajas.

  Dejamos que se doren y luego los escurrimos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Ajustamos de sal.

• Mientras tanto, cocemos los espaguetis y los escurrimos al dente, reservando aproximadamente un vaso de agua de cocción.

• En una sartén grande vertemos un poco de aceite y el diente de ajo y cuando esté dorado añadimos los calabacines fritos previamente.

  También añadimos los espaguetis al dente con un poco de agua de cocción, rehogando la pasta.

• Agregamos una parte del Provolone del Monaco mezclando con unas pinzas para amalgamar y recoger los ingredientes.

• Por último, espolvoreamos con el Parmigiano y con el resto del Provolone.

• Unas hojas de albahaca y un toque de pimienta negra y ¡a la mesa con este plato sencillo, delicioso y apetitoso de la mejor tradición gastronómica italiana… los espaguetis con calabacines a la Nerano!