Una receta fácil y apetecible con una verdura de temporada para una guarnición muy sabrosa: los espárragos con speck.
Los espárragos tienen buenas propiedades nutricionales, como su contenido de fibra y sales minerales, y estimulan notablemente la filtración renal.
Por este motivo, y por su alta concentración de purinas, deben evitarse en personas con gota o hiperuricemia.
Los espárragos deben limpiarse antes de consumirse y conviene eliminar las partes más duras del tallo usando un pelador de patatas.
No los cortes: dóblalos con los dedos y se romperán por el punto justo que separa el tallo duro de la parte superior más tierna.
Para una receta sencilla, cuece los espárragos con una aspera o, en su defecto, en una olla alta para que puedan mantenerse verticales con las puntas fuera del agua. Así se cocinarán de forma delicada, al vapor.
Los espárragos se cocinan en pocos minutos; diría 10 minutos desde el inicio del hervor y estarán listos para muchas preparaciones sabrosas.
No tires las partes desechadas del tallo del espárrago: hiérvelas y tritúralas con un poco del agua de cocción y aceite de oliva virgen extra; te quedará una crema perfecta para untar en una tosta crujiente como aperitivo. ¡Ahora vamos a preparar los espárragos con speck...
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ESPÁRRAGOS CON SPECK
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4/6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes RECETA ESPÁRRAGOS CON SPECK
- 1 kg espárragos
- 1 scamorza ahumada
- 8 lonchas speck
- 50 g mantequilla
- al gusto pimienta negra
- al gusto sal Maldon
Utensilios RECETA ESPÁRRAGOS CON SPECK
#ADV
- Papel absorbente
- Cacerola
- Bandeja
Preparación
Lava bien los espárragos y cuécelos tal y como se indica en la introducción; una vez cocidos, déjalos secar sobre una hoja de papel absorbente de cocina.
Sepáralos en manojos de 3 o 4 espárragos cada uno.
Envuelve cada manojo primero con una loncha de scamorza y luego con una de speck, apretando bien.
Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente y, cuando empiece a chisporrotear, añade los manojos de espárragos con speck. Déjalos unos minutos dándoles la vuelta para que la loncha de speck se dore y la scamorza ahumada empiece a fundirse.
Sírvelos inmediatamente, ajustando de sal y pimienta negra recién molida… ¡Buen provecho con los espárragos con speck!
Annalisa
Notas
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