El estofado al vino tinto es un plato que me gusta mucho y que a veces preparaba en mi trattoria hace muchos años.
Es un gran clásico de la cocina italiana, tierno, aromático, perfumado, gracias a la marinada y la lenta cocción, un segundo plato ideal para quienes aman los sabores intensos y envolventes… ¡Una bomba de sabor, confíen en mí!
Es un plato a base de carne que requiere una larga cocción y una marinada igualmente prolongada porque la carne debe quedarse durante horas, casi completamente cubierta por el vino tinto que hemos elegido con especias y diversas verduras.
Es un gran clásico de la cocina italiana, tierno, aromático, perfumado, gracias a la marinada y la lenta cocción…
¿Te gustan los platos que se cocinan lentamente y se vuelven muy tiernos? Este estofado de ternera al vino tinto, marinado durante horas, es la receta tradicional perfecta.
Hay muchas recomendaciones y consejos para este segundo de carne y …
¿Qué vino usar para hacer el estofado?
Bueno, la palabra misma lo dice, el vino más indicado es Barolo o en cualquier caso un vino tinto con cuerpo y tánico con un contenido de alcohol igual o superior al 12% vol. Por lo tanto, también podemos elegir el Nebbiolo, el Barbera o el Barbaresco y considerar el vino un alimento de importancia igual al tipo de carne comprada.
Acompañé el estofado al vino tinto con polenta de maíz dejada un poco ‘suave’ y cremosa, pero si prefieres también un buen puré hecho con patatas, mantequilla, leche, nuez moscada y un toque de parmesano no está nada mal…
¿Qué carne es más indicada para preparar el estofado?
El estofado al barolo es un plato típico de la cocina piamontesa cuya receta prevé el uso de carne bovina de la raza local y preciada Fassona.
¿Y qué corte es más indicado para tener un estofado suculento y muy tierno?El mejor corte para esta receta deliciosa son sobre todo la tapa y el sombrero del preste, porque incluso después de una larga cocción permanecen tiernos y apetitosos!
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¿Me sigues mientras preparamos el estofado al vino tinto???
ESTOFADO AL VINO TINTO
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 800 g tapa (al límite bueno también el pez o campanillo)
- 2 Cebollas
- 2 zanahorias
- 2 costillas de apio
- 2 Bayas de enebro
- 1 cucharadita pimienta negra en granos
- 2 Clavos de olor
- 1 ramito con tomillo, salvia, romero, laurel
- 50 g Mantequilla
Herramientas
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- Cacerola
- Papel de horno
- Aluminio
- Cuchillo
Preparación RECETA ESTOFADO AL VINO TINTO
Pon la carne en una cacerola y añade las cebollas peladas y cortadas en gajos, las zanahorias en trozos raspados con un pelador de patatas, las costillas de apio sin filamentos cortadas en trozos y el vino tinto (necesitarás una botella o un poco menos).
Añade también las especias cerradas en una gasa en forma de bolsa y el ramito aromático con salvia, romero, tomillo y laurel.
Deja marinar* la carne cubriendo la cacerola con film durante al menos 8 horas: yo toda la noche. *Si puedes, da vuelta a la carne al menos una vez.
Pasado el tiempo, toma la carne, sécala y dórela por todos los lados en una cacerola con la mantequilla.
Añade ahora toda la marinada, incluidas las verduras y especias, y a fuego muy bajo, lleva a cocción durante aproximadamente 2 horas y media/
Gira la carne 2/3 veces con una paleta sin perforarla para no dejar salir los jugos de la carne.
Quita el ramito de hierbas aromáticas y las especias envueltas en la gasa, escurre y luego tritura las verduras.
Vuelve a ponerlas en la cacerola con la carne, ajusta de sal y pimienta y vuelve a poner a fuego bajo durante 7/8 minutos sin tapa.
Toma la carne, envuélvela primero en papel de horno y luego bien apretada en papel de aluminio y déjala reposar durante unos minutos porque esto permitirá que los líquidos de la carne se redistribuyan en la pieza de carne.
Corta el estofado al vino tinto en rebanadas no demasiado finas y acompáñalo con polenta hecha siguiendo las indicaciones del paquete (yo instantánea) o con unas cucharadas de buen puré.
¡Buen provecho con el estofado al vino tinto!
Annalisa
Consejos y notas
Algunas recetas también añaden tomate, más bien concentrado de tomate: personalmente no lo pongo, pero si quieren probar… Algunos enharinan la carne antes de cocinarla, yo prefiero sellar la carne por todos los lados (la famosa reacción de Maillard) antes de proceder a la larga cocción en la cacerola.
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