Este plato debe su origen justamente a los espaguetis a la carbonara. De hecho, las fettuccine a la papalina se preparan con ingredientes de sabor menos agresivo, como el jamón crudo y el parmesano.
Se dice que fue el Cardenal Pacelli (mejor conocido como Papa Pío XII) quien pidió al restaurante «La cisterna» que servía las comidas al Vaticano de reelaborar (o mejor dicho, transformar) la carbonara y así nacieron las fettuccine a la papalina!!
Como decía, este plato de la tradición es un pariente cercano de la carbonara, pero aquí tenemos la cebolla (que ni siquiera se menciona en la más famosa receta lacial) en lugar de la panceta, tenemos jamón crudo, incluso cocido, y tenemos la delicada adición de guisantes, pero a veces también de setas.
Por ejemplo, un chef como Alessandro Borghese en su papalina pone speck, la yema de huevo y la crema, así que …
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Si queréis intentar hacer pasta fresca en casa, seguid este artículo donde hablo de mi experiencia en el curso de cocina de La pasta di Bologna.
FETTUCCINE A LA PAPALINA
La cucina di ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA FETTUCCINE A LA PAPALINA
- 400 g Fettuccine al huevo (frescas o 250 secas)
- 80 g Mantequilla
- 1 cebolla (picada finamente)
- 200 g guisantes (yo congelados)
- 100 g jamón crudo (en tiras)
- 3 huevos medianos
- 200 g crema de cocina
- q.b. Parmigiano reggiano (rallado)
- q.b. sal y pimienta
Herramientas RECETA FETTUCCINE A LA PAPALINA
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- Cacerola de bordes altos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cuenco
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA FETTUCCINE A LA PAPALINA
Sofreír
la cebolla picada finamente en mantequilla y apenas esté dorada, añadir los guisantes, dejándolos cocinar a fuego bajo y añadiendo un poco de agua si el condimento se seca demasiado.Una vez cocidos los guisantes, incorporar el jamón crudo cortado en tiras y dejarlo que tome sabor durante unos minutos.
Ahora, en un bol, batir los huevos enteros con la crema líquida, sal, pimienta y una pizca de parmesano (nosotros hemos exagerado, jeje).
Mientras tanto, habrán cocido las fettuccine en abundante agua salada: escurrirlas al dente y verterlas en una sartén con el condimento recién hecho.
Saltearlas durante 2/3 minutos para que se impregnen bien de sabor y añadir, si es necesario, un poco de agua caliente de cocción de la pasta.
No queda más que componer los platos y servir en la mesa las deliciosas fettuccine a la papalina!
¡Buen provecho ^_^
Annalisa
Consejos y notas
Esta versión es una alternativa a la receta clásica y hay otra donde en lugar de los guisantes hay setas….
Las recetas de la tradición regional italiana como las fettuccine a la papalina receta de primer plato no solo tienen el valor intrínseco de la comida preparada, sino que también llevan consigo la narración y las diferentes versiones de las abuelas y madres que a lo largo de los años han cocinado para su familia y sin duda tienen un valor añadido!
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