Pasos

• 1) Para preparar este delicioso postre fiordilatte cremoso de la tradición campesina utilizado para usar alimentos en los que se era rico en el campo como las gallinas y sus huevos, primero pongo en una cacerola la leche con la vaina de vainilla incisa y los granos de café.

• Agrego mezclando el azúcar granulado y llevo casi a ebullición, bajando luego el fuego al mínimo y dejando que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad. (Serán necesarias unas 2 horas y media o quizás más, pero controla bien y atención a la potencia del fuego, ¡por favor!)
  Dejo enfriar completamente incluso toda la noche si quieres!

• Retiro la vaina de vainilla y los granos de café y filtro con un colador de malla fina el líquido espeso y muy aromático.
  Bato las yemas y las añado mezclándolas muy bien con el compuesto, filtrando luego nuevamente para no tener partes que no estén bien emulsionadas.

• Preparo el caramelo y puedo hacerlo directamente en el molde de flan o en un cazo y luego verterlo cubriendo bien el fondo y parte de las paredes del molde.
  Personalmente lo hago en el molde poniendo todos los ingredientes y luego colocándolo sobre la llama con el difusor de llama hasta obtener un caramelo ámbar pero no demasiado, ¡sino el sabor es muy amargo!

• En el momento adecuado, usando guantes de cocina y con el máximo cuidado, vierto el líquido aromatizado al café para luego hornear el postre de cuchara fiordilatte a la boloñesa cociéndolo en baño maría caliente durante 50 minutos o según las características de tu horno a una temperatura de aproximadamente 150°C, siempre muy baja.

  Recordemos que no debe hervir el agua del baño maría y mucho menos el fiordilatte o latte brûlé o creme caramel, ¡como se le quiera llamar!

• Una vez cocido, dejar enfriar todo completamente, de lo contrario, cuando demos la vuelta al molde del postre de cuchara se quedará alegremente en el plato de servir, ¡je je!
  Si tenemos dificultad para despegar el postre tradicional fiordilatte boloñés, podemos proceder muy delicadamente con un cuchillo alrededor de todo el perímetro del molde antes de voltear el postre ya muy frío y luego disfrutarlo!
  ¡Buen provecho!
  Annalisa