Pasos

• 1) Para preparar este delicioso postre fiordilatte cremoso de la tradición campesina, que aprovechaba los alimentos abundantes en el campo como las gallinas y sus huevos, lo primero que hago es poner en una cacerola la leche con la vaina de vainilla abierta y los granos de café.

• Añado, removiendo, el azúcar granulado y llevo casi a ebullición; luego bajo el fuego al mínimo y dejo que el líquido se reduzca hasta aproximadamente la mitad. (Tomará alrededor de 2 horas y media o quizá más; comprobadlo bien y ¡cuidado con la intensidad del fuego!)
  Dejad enfriar completamente, incluso toda la noche si queréis.

• Retiro la vaina de vainilla y los granos de café y cuelo con un colador de malla fina el líquido espeso y fragante.
  Batir las yemas y añadirlas, integrándolas muy bien con la mezcla, filtrando luego de nuevo para no tener partes mal emulsionadas.

• Preparo el caramelo y puedo hacerlo directamente en el molde para flan o bien en un cazo y luego verterlo, cubriendo bien el fondo y parte de las paredes del molde.
  Personalmente lo hago en el molde poniendo todos los ingredientes y colocándolo luego sobre la llama con un difusor hasta obtener un caramelo ámbar, pero no demasiado oscuro porque si no queda muy amargo.

• En el momento oportuno, con manoplas y con mucho cuidado con el líquido aromatizado al café, horneo el postre para tomar con cuchara fiordilatte a la boloñesa en baño María caliente durante 50 minutos, o según las características de vuestro horno, a una temperatura de aproximadamente 150 °C, en cualquier caso muy baja.

  Recordemos que el agua del baño María no debe hervir, y mucho menos el fiordilatte o latte brulé o crème caramel, como queráis llamarlo.

• Al terminar la cocción, dejad enfriar todo por completo; de lo contrario, al volcar el molde del postre se os puede desparramar alegremente en la fuente, ¡eh, eh!
  Si tenéis dificultad para despegar el tradicional postre fiordilatte boloñés, podéis pasar con mucho cuidado un cuchillo alrededor del perímetro del molde antes de volcar el postre ya completamente frío y luego degustarlo.
  ¡Buen provecho!
  Annalisa

• CONSEJOS FUNDAMENTALES

  ➤ ¿Se puede congelar?
  No se recomienda congelarlo porque perdería su textura lisa y cremosa al descongelarse.
  
  ➤ ¿Por qué mi fiordilatte está demasiado líquido?
  Pue de deberse a una cocción insuficiente o a una proporción incorrecta entre huevos y leche. Es importante respetar los tiempos y dejar enfriar completamente el postre.
  
  ➤ ¿Cómo se sabe cuándo está listo?
  El postre está listo cuando está compacto pero aún ligeramente tembloroso en el centro. Al enfriarse alcanzará la consistencia perfecta.