De la serie «Abrámonos al mundo en la cocina» hoy me he divertido preparando las flores de papel de arroz con salmón que considero, y no sé si me equivoco, un entrante étnico delicioso y para mí precioso de ver y de comer!
No conocía este ingrediente porque no soy una gran asidua de restaurantes étnicos asiáticos pero al ver un video en Youtube compré el papel de arroz y experimenté estas deliciosas flores de arroz que permanecen crujientes durante algunas horas y se pueden hacer con un poco de antelación!
se utiliza para hacer los rollitos asiáticos y en este paquete (costo 6,83 por 340 gramos) hay muchísimas hojas que antes de usarlas necesitan un baño en agua por 5 segundos para luego ser rellenadas con arroz, brotes de soja, verduras y mucho más.
El papel de arroz delicado y transparente nació en China y generalmente se usa en la cocina vietnamita y tailandesa para hacer sobre todo wraps y los rollitos NEM.
El papel de arroz se realiza con harina de arroz y almidón de tapioca, se compra seco y rígido, puede ser consumido tanto crudo como cocido y rellenado con casi todo, diría yo, y os sugiero verduras tipo zanahorias, pimientos y lechuga y sazonado luego con hierbas aromáticas como perejil, cebollino, albahaca y menta.
Aparte de la fritura, como os propongo yo, el papel de arroz se rehidrata en agua tibia o fría antes de su uso como para hacer los rollitos vietnamitas.
LAS HOJAS DE PAPEL DE ARROZ también pueden ser cocidas al horno pero antes es recomendable untarlas con aceite de oliva virgen extra.
Haciendo yo esta doble flor claramente he consumido un poco más, pero el costo me parece bastante económico para poder hacerlo, aunque nada impide hacer flores gigantes utilizando todo el círculo de papel de arroz que es de unos 16 cm cada uno.
Yo he hecho o al menos intentado, cortar dos flores de diferentes tamaños de papel de arroz que he «pegado» con unos pocos granos de arroz cocido y mezclado con una pizca de cúrcuma, una especie de pegamento comestible.
Después de pegar las 2 flores las he frito en aceite caliente durante 10 segundos empujando con un palillo en la parte central para abrir los pétalos de papel de arroz (¡El video abajo es clarísimo!)
He servido estas flores crujientes de papel de arroz con salmón simplemente salteado con un sofrito de puerro y aceite de oliva virgen extra y unas cuantas bayas de falso pimienta, la pimienta rosa que me encanta!
Unas cuantas piezas recién picadas de cebollino y el plato de flores de papel de arroz con salmón y cebollino está listo para llevar a la mesa!
El tiempo de preparación varía en el caso de que en el frigorífico ya tengáis un puñado de arroz cocido claramente!
P.D. Este plato es una prueba, un intento y os dejo unas dosis indicativas pero es tan sencillo que no habrá problemas, es más, inventad nuevas condiciones y dejadme vuestras ideas en los comentarios si os apetece!
FLORES DE PAPEL DE ARROZ CON SALMÓN
La cocina de ASI
entrante creativo y gourmet
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10 flores de papel de arroz
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Asiática
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 50 g arroz (Yo en casa tengo variedad Roma y he usado este tipo)
- 1 pizca cúrcuma en polvo
- 200 g salmón
- c.s. puerro (1 cm de puerro solo la parte blanca)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. cebollino
- algunas bayas de pimienta rosa (algunas bayas de falso pimienta conocida también como pimienta rosa)
- c.s. sal
- c.s. aceite de semillas (cacahuete es el más indicado para la fritura)
Herramientas
#adv
- Tijeras
- Cacerolas
Pasos
1) lo primero es cocinar el arroz en agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el paquete y luego, después de escurrirlo bien cocido, lo dejo enfriar
2) mientras el arroz Roma para mí se cocina, con las tijeras corto para cada porción 2 FLORES DE PAPEL DE ARROZ de diferentes tamaños y no hace falta hacer pruebas según yo, lo importante es que los PÉTALOS sean altos para que se abran con más facilidad durante la cocción
3) mezclo el arroz con la cúrcuma en polvo y dispongo en un plano las flores más grandes poniendo una pizca de arroz condimentado en el centro y pegando enseguida la florecita más pequeña
4) cuando el aceite de semillas está a temperatura fría uno a uno las flores de papel de arroz y después de 7/8 segundos con cuidado las pongo sobre hojas de papel absorbente de cocina
5) continúo hasta agotar las flores de arroz y paso a saltear rápidamente el salmón
6) el trozo de salmón fresco lo he cortado en cuadros y rehogado apenas el puerro con aceite en una sartén
7) cuando el puerro está transparente añado el salmón, ajusto de sal y añado algunas bayas de falso pimienta
8) unos pocos minutos de cocción luego apago la llama esparciendo el salmón fresco en dados con cebollino
9) vuelvo a mis flores de papel de arroz, pongo en el centro a modo de pistilo algunos cuadritos de salmón cocido y condimentado y sirvo en la mesa
¡Buen provecho con el entrante delicioso y creativo con hojas de papel de arroz y salmón!
Annalisa
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1) El salmón salteado así rápidamente por pocos minutos queda genial con las flores de papel de arroz pero según yo, no estaría mal poner también una cucharada de guacamole con el aguacate…
