Preparación receta FOCACCIA LOCATELLI

• En un bol grande mezcla la harina 0, la harina 00 y la sal fina.

  Haz un agujero en el centro de las harinas y añade el agua tibia, el aceite de oliva virgen extra y la levadura de cerveza fresca.

  

• Mezcla todo con una cuchara (no usar las manos especifica el autor de la receta) para hacerlo lo más homogéneo posible.

  Unta la masa preparada y deja fermentar durante 10 minutos.

• Ahora viértela en una bandeja añadiendo un poco de aceite y deja fermentar nuevamente durante 10 minutos.

  Extiende la masa con los dedos comenzando desde el centro del bloque y deja fermentar durante 20 minutos.

• Teniendo cuidado de no romper las burbujas de aire creadas con la fermentación ejerce una ligera presión sobre la masa y vierte por encima la emulsión de salmuera hecha uniendo agua, sal y aceite.

  

• Como especificado en las dosis arriba DE LA FOCACCIA SALADA LOCATELLI yo reduje todas las dosis a la mitad porque a mi parecer son muy excesivas (pero yo no soy una experta panadera así que probad las dosis por favor!).

  Deja fermentar otros 20 minutos.

• Hornea a 180°C durante unos 25/30 minutos o según las características de tu horno.

  Deja entibiar y buen provecho con la focaccia Locatelli!

• P.D. Yo la focaccia Locatelli la cociné sobre la bandeja del horno protegida con papel de horno porque no quería una focaccia alta para rellenar sino un producto bajo como veis en la foto así que si queréis un fermentado muy alto y de grosor utilizad una bandeja de unos 28 cm.

• ¡Buen provecho!

  Annalisa

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