Hoy os propongo un plato delicioso con un alimento particular que he usado por primera vez en mi cocina la fregola sarda combinada con almejas, una especie de risotto muy sabroso!
La fregola o fregula como enseña Wikipedia es un tipo especial de pasta de sémola producida en la espléndida Cerdeña!
La «fregula, disponible en varias dimensiones, se produce por «rodamiento» de sémola dentro de un gran cuenco de barro y se tuesta en horno. Se presenta en forma de bolitas irregulares de diámetro variable entre los 2 y los 6 milímetros» (Wikipedia docet).
El primer documento que nos ha llegado y que menciona este particular alimento, es el Estatuto de los Molineros de Tempio Pausania que data del 1300 donde se especifica y regula su preparación, que debía realizarse de manera taxativa de lunes a viernes para poder dejar el uso del agua, fundamental para la irrigación de los campos, los días sábado y domingo.
La fregola es uno de los alimentos símbolo de Cerdeña y puede servirse como un risotto o más caldosa como una sopa, y combina perfectamente con mariscos como las chirlas, los mejillones y las almejas!
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FREGOLA SARDA CON ALMEJAS
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA Fregola sarda con almejas
- 300 g fregola
- 1 kg almejas
- 2 dientes ajo
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 4 cucharaditas puré de tomate
- 6 tomates cherry (en cuartos)
- c.s. caldo vegetal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil picado
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas RECETA Fregola sarda con almejas
- Cuencos
- Cacerolas
Preparación Receta Fregola Sarda con Almejas
Es importantísimo en primer lugar dejar las almejas en remojo en agua fría salada durante aproximadamente 1 hora.
Tras finalizar este paso fundamental, recogemos las almejas y las enjuagamos bajo el chorro de agua corriente.
En una sartén amplia ponemos 1 diente de ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando chisporrotea vertemos las almejas.
Añadimos también el vino y dejamos evaporar la parte alcohólica.
Dejamos abrir las almejas a fuego alto luego las ponemos en un plato eliminando las que aún estén cerradas.
Desconchamos una parte dejando muchas (para mí muchísimas) con la cáscara.
Filtramos también el líquido de cocción con un colador de malla fina.
En una nueva cacerola ponemos el ajo restante y lo dejamos dorar con 3 cucharadas de aceite.
Añadimos los tomates cherry lavados y cortados en cuartos y el puré de tomate.
Mezclamos bien y continuamos la cocción durante unos 10/15 minutos.
Vertemos la fregola mezclando bien todo.
Añadimos el caldo vegetal a medida que la preparación se seca y llevamos a cocción la fregola sarda con almejas añadiendo en los últimos 3/4 minutos las almejas.
Ajustamos de sal, pimienta y espolvoreamos con perejil picado la preparación antes de llevarla a la mesa.
¡Buen provecho!
Annalisa
FUENTE receta luego modificada en el transcurso de la obra GialloZafferano Número de Septiembre 2020
