Un platillo delicioso para disfrutar en porciones no excesivamente abundantes, en resumen, una fritura de pescado con calabacines y zanahorias, una especie del famoso cuoppo di mare que encontramos en Nápoles y que hace fiesta en las papilas gustativas de muchos de nosotros!
La fritura de pescado es para mí una delicia que nunca dejo de disfrutar cuando me voy de vacaciones o me doy un paseo por ‘MI’ Riviera Romagnola y debo decir que no siempre encuentro una fritura de mar seca, crujiente, gourmet y decididamente deliciosa!
El método de cocción basado en freír los alimentos tiene muchas trampas y es necesario ejecutar a la perfección algunos pasos empezando por secar muy bien los alimentos antes de empanarlos y prestar atención a la sal porque la sal atrae el agua (hablo desde mi ignorancia, no hagan caso por favor) y se corre el riesgo de encontrarse con una comida algo blanda donde incluso puede haberse desprendido el empanado que esperamos crujiente!
Para la fritura de pescado podemos poner moluscos, crustáceos, pescado azul y muchas verduras diferentes si gusta…
En lugar de pasar los peces por harina, usamos sémola de trigo duro, pero también podemos usar una masa sin huevo que encuentras → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/calamari-alla-romana-fritti-in-pastella-senza-uova/
LAS 10 REGLAS PARA UNA FRITURA PERFECTA
1. Lleven el aceite a la temperatura adecuada y controlen la temperatura poniendo un trocito de comida o un palillo de madera: si se forman muchas burbujas, la temperatura está bien.
2. Usen aceite abundante porque si el aceite es escaso los alimentos no se cocinan o se queman.
3. Sumerjan pocos trozos a la vez en la sartén. Si ponen demasiados, se pegarán entre sí y bajarán excesivamente la temperatura del aceite.
4. Asegúrense de freír
6. Recuerden voltear la comida para que se dore de manera uniforme.
7. Intenten , mientras están friendo eliminar del aceite cualquier residuo de comida que podría carbonizarse y alterar el sabor de la fritura.
8. Después de haber frito los diversos trozos, y puestos sobre papel absorbente no los cubran porque podrían ablandarse.
9. Salen o azucar en la comida solo después de haberla escurrido.
10. ¡Sirvan la fritura de inmediato, bien caliente!
LES DEJO OTRAS RECETAS …
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: ad libitum
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- c.s. calamares (cortados en anillos)
- c.s. crustáceos
- c.s. bianchetti
- c.s. zanahorias (en juliana)
- c.s. calabacines
- c.s. sémola remolida de trigo duro
- c.s. aceite de semilla de cacahuete (por su alto punto de humo es el mejor para freír)
Herramientas
#ADV
- Wok
- Sartenes para freír
- Tablas de cortar
- Cuchillos
- Papel absorbente
Pasos
1) OBLIGATORIO es una limpieza cuidadosa de los pescados y mariscos que queremos freír, así que limpiamos los moluscos como los calamares o potas y luego los cortamos en anillos de unos 1 cm y un poco más.
2) Eliminamos el hilo intestinal de los crustáceos después de quitar el caparazón y tal vez dejando intacta la colita final.
3) Para los bianchetti que son esos pececillos pequeños no es necesario eliminar todo porque sinceramente se come todo el cuerpo ya que son diminutos!
4) Eliminamos las partes no comestibles de las verduras y luego las cortamos en juliana, preferiblemente del mismo tamaño para una cocción uniforme y óptima.
5) RECUERDEN SECAR MUY BIEN LOS INGREDIENTES Y comenzamos a freír solo cuando el aceite de semillas está a temperatura (no superior a 180°C)
6) ¿CUÁNDO FREÍR????? CUANDO EL ACEITE PUESTO ABUNDANTE EN LA SARTÉN O EN EL WOK ESTÉ A TEMPERATURA es decir, insertando un palillo en el fondo se forman pequeñas burbujitas alrededor del palo de madera!
7) Comenzamos a freír los pequeños pececillos, luego los anillos de calamares, los crustáceos y en una sartén limpia también procedemos a freír las verduritas cortadas en juliana!
8) Para freír las verduras también podemos prepararlas con la HARINA DE ARROZ como para la TEMPURA y si quieren pueden leer aquí → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/tempura-vegetariana-ricetta-contorno/ !
9) Escurrimos muy bien los diversos pescados, moluscos, crustáceos, pescado azul, verduras en papel de cocina absorbente y estamos listos para degustar la fritura de pescado con calabacines y zanahorias!
¡Buen provecho!Annalisa
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Annalisa dice…
A algunos les gusta servir la fritura mixta de pescado con limón, a otros les HORRORIZA esta idea… personalmente, dado que cada uno se come su ‘propia fritura’, diría que PODEMOS HACER LO QUE QUERAMOS Y no preocuparnos por el resto, ¿de acuerdo? ¡Buen fin de semana a todos y muchas gracias!
SI LA IDEA DE FREÍR no nos apetece…
