Hoy he preparado el Gâteau Basque, un dulce típico del País Vasco y del norte de Francia.
Es un dulce que desde hace tiempo estaba en la lista de recetas de cocina internacional que quería experimentar y finalmente… ¡aquí está!
Como siempre, he navegado por la web para obtener varias informaciones y curiosidades y en la Wikipedia Inglesa leo que la base puede ser de masa sucrée o de sablée, esta última más quebradiza que la primera y por lo tanto distinta al paladar.
Las notas también dicen que el diferente relleno es reconocible por los trazos típicos en la superficie y si encontramos una 
cruz vasca o lauburu
en el pastel, el relleno es de mermelada de cerezas si encontramos un motivo con líneas, nuestro Gâteau Basque también tendrá crema pastelera en su interior.
Mi Gâteau Basque tiene el relleno que he visto en la mayoría de los pasteles vistos en la web, es decir, sobre una masa quebrada de almendras he puesto una capa de mermelada de cerezas o guindas y luego la crema perfumada de canela, cubriendo después con otra parte de masa.
Este dulce tiene una historia particular y os presento aquí algunas pequeñas curiosidades esperando que también os interesen a vosotros.
La ciudad símbolo del Gâteau Basque es la ciudad balneario de Cambo-les Bains situada en el Departamento de los Pirineos Atlánticos en la región de Aquitania, y aquí vio la luz por primera vez el «txeko biskotxa» término con el que se llamaba al gâteau basque en lengua vasca.
En aquella época se cuenta que el gâteau basque o pastel vasco era más sencillo porque no estaba relleno y en la masa de harina de trigo o maíz se añadía manteca, huevos y azúcar.
Con el paso de los años el dulce típico del País Vasco se volvió cada vez más rico, primero con la adición de un relleno solo de fruta y luego también con la crema pastelera o mermelada de cerezas negras.
Parece que fue la señora Marianne Hirigoyen quien difundió la receta del gâteau basque, que había heredado de su madre alrededor de 1830 y que producía en su pastelería el gâteau de Cambo.
La ciudad balneario se convirtió en un lugar muy concurrido por los turistas y la receta comenzó a ser muy famosa y buscada, tanto que Marianne abrió en poco tiempo su segunda pastelería.
Tras su muerte, fueron las sobrinas Elizabeth y Anne Dibard (las hermanas Biscotx, en francés les Biscuits) quienes heredaron el negocio y son consideradas hasta el día de hoy las propietarias de la receta del gâteau basque depositada con acto notarial en 1600.
Cuando en 1939 murió Elizabeth, la hermana Anne decidió vender la propiedad de la receta a un pastelero rival llamado Cambo Ingres.
Existe una asociación llamada Asociación Eguzkia que en el País Vasco Francés protege la receta, existe un Museo dedicado al gâteau basque y también se celebra una Fiesta del gâteau basque precisamente el primer domingo de octubre.
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Otras recetas de cocina española que encontráis en el blog las he reunido en este artículo 
RECOGIDA DE RECETAS DE LA COCINA ESPAÑOLA
GATEAU BASQUE DULCE TIPICO DEL PAÍS VASCO
La cocina de ASI
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 425,83 (Kcal)
- Carbohidratos 51,54 (g) de los cuales azúcares 27,61 (g)
- Proteínas 6,99 (g)
- Grasa 22,11 (g) de los cuales saturados 12,17 (g)de los cuales insaturados 7,12 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sodio 29,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes RECETA Gâteau Basque dulce típico del País Vasco
- 200 g mantequilla
- 150 g azúcar
- 60 g harina de almendras
- 300 g harina 00
- 1 yema
- 1 huevo
- 1/2 limón (solo cáscara)
- 2 huevos
- 400 g leche
- 50 g harina 00
- 40 g azúcar
- 50 g mantequilla
- 1 canela en rama
- c.s. mermelada de guindas
Utensilios RECETA Gâteau Basque dulce típico del País Vasco
- Molde
- Cuenco
- Cacerola
- Cuchara
- Batidor de mano
Preparación de la Receta Gateau Basque o Pastel Vasco Dulce típico Español
Para este dulce muy rico en sabor, preparo en primer lugar la masa quebrada de almendras.
Media hora antes de amasar, dejo la mantequilla en el congelador y ya tengo todos los ingredientes a temperatura ambiente en mi mesa de trabajo.
Este paso no lo escribo siempre, pero se sobreentiende que todo debe estar ya fuera del frigorífico al menos 30 minutos antes de empezar cualquier receta.
En un bol pongo las harinas tamizadas con el azúcar y con la cáscara rallada de limón.
Añado la mantequilla cortada en trozos y comienzo a amasar con las manos.
Finalmente, pongo los huevos uno por uno y al obtener el panecillo lo divido en 2 partes, una un poco más pesada que la otra y lo pongo todo en el frigorífico por al menos un par de horas.
Durante el tiempo de reposo de la masa quebrada de almendras preparo la crema poniendo la leche en un cazo al fuego y con la rama de canela.
Mientras hierve, en un bol mezclo el azúcar, la harina y los huevos.
Añado a la mezcla un cucharón de leche hirviendo y mezclo todo sin grumos. Agrego el resto de la leche, vuelvo a poner al fuego y siempre removiendo con un batidor de mano dejo espesar la crema pastelera perfumada a la canela durante los pocos minutos necesarios.
Retiro del fuego y añado la mantequilla, siempre mezclando bien todo.
Cubro con papel film en contacto y dejo enfriar la crema con aroma a canela para el pastel Gâteau Basque o Pastel Vasco, dulce típico del País Vasco.
Pasado el tiempo de reposo, extiendo EL PANECILLO MÁS PESADO de masa quebrada que ESTÁ MUY PEGAJOSA y aún usando 2 hojas de papel de horno para aplanarla, la operación fue un poco problemática al menos para mí.
Extiendo la masa también en los bordes (al menos 3/4 cm) del molde porque luego tendré que poner la mermelada de guindas y la crema perfumada a la canela.
Pongo en el fondo de la masa quebrada extendida primero la mermelada de guindas luego la crema ya fría y nivelo bien todo.
Ahora extiendo la otra parte de masa quebrada de almendras, cierro bien el dulce y luego trazo con un cuchillo unas líneas y…
En la cocción de mi Gâteau Basque el entrecruzado se perdió un poco ;(((
No queda ahora más que hornear a 180°C durante unos 50 minutos o según las características de vuestro horno.
Dejamos enfriar el Gâteau Basque a la perfección, yo diría de dejarlo reposar incluso por un día, al menos yo lo hice así porque lo cociné por la tarde y lo degusté solo al día siguiente.
El Gâteau Basque se degusta frío o tibio y está muy bueno.
Es un dulce muy rico que se sirve sin añadir otras salsas o nata y os lo recomiendo mucho.
¡Buen provecho!
Annalisa
FUENTE https://claudiafornaciari.it/ricette/pastel-vasco-gateau-basque/
INFORMACIÓN https://www.legateaubasque.com/
www.lafetedugateaubasque.com
