Hurgando en la web encontré en varios sitios en francés la receta de labna queso de yogur también llamado labneh o laban, con el YOGUR de leche de vaca.
Haciendo una pequeña investigación, leí que también se prepara con el yogur de soja y que es un alimento típico del Medio Oriente, especialmente Palestina y Líbano, donde es uno de los meze (o mezze), es decir, de los ENTRANTES cremosos más comunes del país.
También leí que el LABNA QUESO DE YOGUR se prepara en una versión dulce añadiendo miel al queso labna una vez hecho.
Personalmente, tenía ganas de probarlo salado y preparé algunos
especias (pimentón, cúrcuma y granos de pimienta negra recién molidos) para disfrutarlo con pan.
Lo ideal sería el PAN PITA, pero me contenté con el pan de mi querido panadero Lollo y no me decepcionó.
El queso untable de yogur del Medio Oriente LABNA es muy cremoso y delicado, una mousse, una crema deliciosa para ENTRANTES VARIADOS, ¡también es excelente si se mezcla solo con aceite de oliva virgen extra y sal fina! Es muy importante para hacer el QUESO LABNA casero contar con una gasa fina como las estériles que se utilizan comúnmente para otros usos menos apetitosos…
CÓMO SERVIR EL LABNA (queso de yogur): ideas y combinaciones deliciosas
• Como entrante; sirva en un tazón pequeño aderezado con aceite de oliva virgen extra, una pizca de za’atar, orégano o pimentón con piada, pita o crostini
• Como salsa o crema untable: deliciosa sobre pan tostado, en galletas saladas o como capa fina de base para canapés
• En versión dulce: con una adición de miel, nueces, frutas frescas para el desayuno y/o la merienda
• Para acompañar las verduras: queda muy bien con bastoncillos de zanahoria, pepino y tiras de pimiento
• Con platos étnicos: por ejemplo, con las albóndigas falafel, con cuscús como lo hacen en el Medio Oriente.
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La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 6 Horas
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Medio Oriente
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes de la RECETA LABNA QUESO DE YOGUR
- 500 ml yogur
- c.s. gasa estéril (o tela de trama densa)
- c.s. pimentón
- c.s. pimienta negra
- c.s. cúrcuma
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal fina
Herramientas para la RECETA LABNA QUESO DE YOGUR
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- Colador
- Gasa
- Tazón
- Espátula
Preparación de la RECETA LABNA QUESO DE YOGUR
Para preparar el labna queso de yogur casero, empezamos forrando un colador con la gasa estéril. Vertemos el YOGUR y nos… olvidamos de él durante 6/8 horas.
A medida que pasa el tiempo, el YOGUR perderá el suero para volverse muy cremoso.
Pasado el tiempo, sácalo de la gasa con cuidado y colócalo en un tazón; mézclalo añadiendo un buen aceite de oliva virgen extra y sal fina.
Como escribí arriba, ahora añade al YOGUR las especias que prefieras!
Yo puse pimentón, pimienta negra y cúrcuma; luego, con algunos BOCADO DE PAN sin sal, disfrútalo. ¡Buen provecho con el labna queso de yogur fácilmente hecho en casa!
Annalisa
Consejos y notas
Este ENTRANTE es típico de la cocina del Medio Oriente, que abarca una vasta área entre Asia y África y es una cocina fuertemente influenciada por los usos y costumbres sociales y por la observancia religiosa.
EL QUESO LABNA está considerado un entrante, un meze y, como es costumbre, se come con las manos ayudándose con el pan.
Como especia para acompañar EL LABNA QUESO DE YOGUR puedes añadir a las ya mencionadas, semillas de sésamo, cebollino, etc.
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