Lacitos de masa quebrada, galletitas sencillas caseras ideales en cualquier momento del día para rellenar a gusto y deliciosas.
Son realmente muchas las recetas de quebrada que he probado en mi vida, algunas con un poco de levadura, sin levadura, arenada, montada y… pero para todas las recetas, diría que la base es la misma:
1 – harina floja 00 con pocas proteínas o integral;
2 – huevos (enteros, yemas o mezcla);
3 – mantequilla pero también aceite y margarina;
4 – vaina de vainilla;
5 – cáscara de limón rallada;
6 – azúcar o fructosa.
La masa quebrada es la base de muchas preparaciones dulces y ya en el siglo XVIII existía una masa similar inicialmente usada para preparar platos salados como pasteles de carne y timbales.
La proporción de los distintos ingredientes puede variar dando una nota diferente al dulce porque más mantequilla dará mayor friabilidad, más azúcar en cambio dará más crocantez.
Generalmente no se añade levadura y si se hace es solo para dar una mayor suavidad a la quebrada.
Es necesario ser muy rápido al amasar los ingredientes porque incluso el calor de las manos podría estropear la preparación.
La masa de la quebrada se puede aromatizar con la cáscara de limón, con la de naranja, con la canela, con la vainilla; se puede conservar en el frigorífico durante 2/3 días bien protegida con film transparente y también congelar en el congelador.
Los lacitos de masa quebrada con mermelada y Nutella (en mi caso) son dulces sicilianos sencillos y genuinos que también se rellenan con crema de pistachos, un producto típico y muy goloso de esta hermosa isla!
Estas galletitas son muy buenas, crean adicción y son aptas también para los pequeños de la casa!
Si te gustan los dulces con masa quebrada, aquí tienes algunas recetas:
TARTA DE MANZANA
FROLLA MILANO RECETA DE IGINIO MASSARI
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LACITOS DE MASA QUEBRADA
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 50 g azúcar glas
- 100 g mantequilla
- 1 huevo (mediano)
- 1 1/2 limón (cáscara rallada)
- 1 pizca sal
- c.s. mermelada de fresas
- c.s. Nutella®
Herramientas
- Molde
- Papel de horno
- Bandeja
- Cuenco
LOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE
Para preparar la masa quebrada en un bol pongo en el centro la mantequilla fría en trozos, luego agrego los huevos, la cáscara rallada del limón y una pizca de sal fina.
Amaso todos los ingredientes rápidamente hago un bollo que envuelvo en film transparente y dejo reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, extiendo la quebrada colocándola entre dos hojas de papel de horno y usando el rodillo sobre una superficie plana.
Con un molde para galletas, pero también servirá un simple vaso, hago muchos círculos para mí festoneados y con un diámetro de 6,5 cm.
En el centro de cada círculo pongo el relleno que me gusta: para mí mermelada de fresas y Nutella!
Cierro en forma de lacito, de mariposa, cada galleta y a medida que las preparo, las coloco en la bandeja forrada con papel de horno.
Ahora solo queda hornear a 180°C durante unos 20 minutos o según las características de tu horno.
Detuve la tentación de lanzarme sobre ellas para probar y… dejé enfriar los lacitos de masa quebrada sobre una rejilla para dulces.
Para terminar, espolvoreé las galletitas rellenas de masa quebrada con azúcar glas y servimos en la mesa…
Excelentes para acompañar el té y el café y para disfrutar cuando se tiene ganas de algo bueno y simple, ¡apto para todos!
¡Buen provecho!
Annalisa
