Un primer plato del cual soy muy golosa son sin duda las lasañas….amarillas o verdes son para mí una delicia!! Casi nunca las compro, prefiero hacerlas yo y tal vez congelarlas para otra ocasión…

Los ingredientes básicos para prepararlas son la salsa bechamel y el ragú y la pasta que puede ser verde o amarilla.

La pasta verde es aquella donde a un huevo se reemplaza con un puñado de espinacas hervidas, exprimidas y finamente picadas.

Se hace un volcán con la harina y se añaden los huevos enteros en el centro.

Se extiende la masa a un grosor medio y se corta en grandes rectángulos de aproximadamente 10 por 15 cm, que luego se blanquean por aproximadamente un minuto en abundante agua salada añadiendo una cucharada de aceite para evitar que las hojas se peguen creando un desastre tremendo.

Se secan las hojas sobre un paño limpio y seco y se prepara el ragú y la salsa bechamel.

Luego se toma una bandeja de bordes altos, se unta con mantequilla y se espolvorea con pan rallado (opcional) y luego se alternan capas de pasta, ragú, bechamel y queso rallado.

Estamos listos para el horno donde la pasta LASAÑA CON RAGÚ Y BECHAMEL debe gratinarse creando esa bonita y deliciosa costra que gusta a tantos!

La receta clásica de la bechamel requiere 100 g de mantequilla, 100 de harina y un litro de leche.

Primero, se derrite la mantequilla a fuego bajo luego se añade la harina hasta que se forme una pasta densa, el roux, que debe mantenerse blanco. En este punto, añada poco a poco la leche, caliente o a temperatura ambiente hasta agotar.

Continuar siempre removiendo durante al menos 20 / 25 minutos para que la harina se cocine y la leche se espese bien: debe quedar fluida como una crema. Ahora añade sal, pimienta blanca y una generosa ralladura de nuez moscada.

El ragú es una salsa de tomate caracterizada por la presencia de carne y es un condimento clásico para la pasta, para hacer pasteles y pasticcios de pasta.

Hay dos tipos de ragú, el napolitano y el boloñés.

El ragú napolitano se prepara con tomate y carne en trozo entero, se cocina durante mucho tiempo, 5/6 horas, y resulta muy sabroso, rico como es en los jugos extraídos de la carne y resulta denso, de un bonito color rojo oscuro.

La carne luego se sirve aparte y es el estofado del ragú. El «mi» ragú es el boloñés: siempre con tomate pero con carne picada y requiere claramente una cocción menor, alrededor de 2 horas.

PARA MI RAGÚ, preparo un sofrito fino con apio, cebolla y zanahoria; lo dejo rehogar un poco en aceite, luego añado carne picada seleccionada y el mismo peso de pasta de salchicha.

Lo dejo dorar 5 minutos, luego añado una pizca de azúcar, un poco de leche y suficiente salsa de tomate hasta hacer la mezcla fluida.

Pongo la tapa y lo dejo hervir a fuego lento durante unas dos horas.

Ahora pruebo el sabor y ajusto de sal y pimienta.

Algunos ponen vino tinto dejando luego evaporar la parte alcohólica antes de añadir el tomate … personalmente no me gusta el sabor más fuerte que resulta, pero es una elección muy personal…

Para hacer las lasañas ahora solo queda proceder a capas con la pasta hecha a mano cuya receta la encuentras aquí o usar la que ya está lista que encuentras en la sección de refrigerados del supermercado, intercalando la pasta, el ragú, la bechamel, una buena cantidad de queso parmesano rallado y empezar de nuevo …

Terminar con la bechamel e introducir al horno a temperatura media 180 °C hasta obtener una costra dorada en la superficie … ¿Qué decís… os he hecho abrir el apetito? ¡Buen provecho!

Annalisa