Los maltagliati pesto y tomates son un plato sencillo y muy sabroso con pasta al huevo elaborada con harina sémola y huevos. También puedes comprar esta pasta si no tienes tiempo de hacerla tú mismo o acompañar este condimento con otro tipo de pasta corta seca como las trofie.
Los maltagliati son un formato de pasta típico de mi región Emilia-Romaña y a menudo se preparan con los «restos» de la masa que queda después de haber preparado tagliatelle, GARGANELLI y otros. Se utiliza a menudo para hacer pasta y frijoles, pero hoy la he utilizado para este condimento sabroso y muy apetitoso…
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MALTAGLIATI PESTO Y TOMATES
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA MALTAGLIATI PESTO Y TOMATES
- 300 g harina 00
- 40 g sémola de trigo duro
- 2 Huevos
- 3 yemas
- 350 g tomatitos
- 150 g Tomates secos en aceite
- 1 diente ajo (machacado)
- al gusto guindilla
- 2 cucharadas pesto a la genovesa
- al gusto albahaca
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Herramientas RECETA MALTAGLIATI PESTO Y TOMATES
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- Cacerola con bordes altos
Preparación RECETA MALTAGLIATI PESTO Y TOMATES
Haced un volcán con las harinas y poned en el centro los huevos y las yemas.
Mezclad poco a poco los huevos con la harina primero con un tenedor y luego con las manos.
Formad un panecillo homogéneo, envolvedlo en film transparente y dejad reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
Pasado el tiempo, extendéis las láminas de pasta fresca con el rodillo o con la máquina de hacer pasta.
Dejad secar un poco la pasta durante unos minutos y luego cortad unos rombos de pasta fresca esparciendo un poco de sémola aquí y allá para que la pasta no se pegue.
Dejad reposar los maltagliati al aire mientras preparáis el condimento.
En una sartén, poned un poco de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo machacado.
Añadid la guindilla, los tomatitos frescos cortados en cuatro partes y dejad cocer durante 8/10 minutos.
Agregad ahora también los tomates secos cortados en trozos y el pesto clásico a la genovesa.
Ajustad ahora de sal.
Coced como siempre la pasta en agua hirviendo con sal.
Escurrid los maltagliati al dente y salteadlos en la sartén con este sabroso y rústico condimento para unos excelentes maltagliati pesto y tomatitos!
¡Buen provecho!
Annalisa
Consejos y notas
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