Pasos

• 1) Preparo como decía en la introducción a la receta de mar los manfettini: los preparo con antelación porque estos granitos, estos grattini de pasta deben secarse, estar firmes bajo las yemas de los dedos, así que…

  2) Amaso entonces la harina en forma de fuente con el huevo, hago una masa que dejo reposar durante 30 minutos, luego la corto a un grosor de semilla de manzana aproximadamente y hago esta pasta romagnola a cuchillo.

  3) Para el caldo de sepia limpio los moluscos o los hago limpiar en el mostrador de la pescadería; los lavo bajo el chorro de agua corriente y los seco con papel absorbente de cocina.

  4) Corto las sepias groseramente y luego las pico en trozos muy pequeños con la batidora.

  5) Pico la cebolla finamente y la hago pochar en aceite de oliva virgen extra, en una cacerola y cuando está cocida agrego el picado de ajo con unas ramitas de perejil.

  6) Mezclo bien los ingredientes en la sartén y añado las sepias picadas y subo el fuego, ajustando de sal y pimienta.

  7) Vierto el vino blanco seco y dejo evaporar el líquido, añadiendo luego el puré de tomate y dejando cocer durante unos 5/6 minutos a fuego medio-alto.

  8) Ahora vierto en el caldo de sepia unos 700 ml de agua ajustando según la densidad que se desee. Dejo entonces continuar la cocción durante unos 30 minutos más a fuego bajo y con la tapa.

  9) En este punto añado los malfattini o manfettini romagnoli en la olla; pruebo el caldo de sepia y si es necesario corrijo la salinidad y continúo la cocción de la pasta fresca típica de Romagna durante unos 4/5 minutos.

  10) Dejo templar y llevo a la mesa la sopa romagnola de manfettini en caldo de sepia.

  ¡Buen provecho!

  Annalisa

  
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