Admito desde el principio que en esta receta me dejé influenciar por algunos artículos leídos que sugerían extender la masa de brioche fina para que los mannele brioche hombrecitos de San Nicolás no se volvieran gorditos… Ok ok los extendí a bajo espesor pero ahora son demasiado delgados, la altura de 1.5 cm es demasiado poco y no dan satisfacción…
Sinceramente pensé por un momento en no ponerlos en el blog, tirar todas las fotos a la basura y comérmelos y ¡buenas noches!
Sin embargo, de esta receta más que la comida más que el hombrecito de brioche más que los manneles o manelas me gustó toda la historia que liga este dulce a San Nicolás y…
San Nicolás era un santo muy dado a los milagros y estos dulces alsacianos (en dialecto significan hombrecito) evocan uno de los más famosos.
Una noche tres niños se perdieron y pidieron asilo en la casa de un carnicero pero él, no tan amable, los mató, los cortó en pedazos y terminó por conservarlos en salmuera.
Siete años más tarde, San Nicolás pasó por casualidad por esa tienda y pidió probar lo que creía que era una carne deliciosa, más bien panceta (lo juro… me horroriza 🤢), el carnicero aterrorizado huyó y el Santo devolvió milagrosamente a la vida a los tres niños!
La tradición cuenta que el 6 de diciembre, día de San Nicolás, pasa por las escuelas, UN San Nicolás a llevar mandarinas y manneles y está acompañado de un padre azotador (père fouettard) que vestido todo de negro y con un saco de tela en el hombro, representa a ese monstruo que tomaría a los niños malos metiéndolos en el saco!!
Es costumbre en coincidencia con este día, empezar el período prenavideño preparando estas brioscinas (háganlas más gruesas eh) para disfrutar con una buena taza de chocolate caliente y humeante.
MANNELE BRIOCHE HOMBRECITO DE SAN NICOLÁS
La cocina de ASI
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 600 g harina
- 200 g leche
- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita sal
- 2 huevos
- 1 cucharada extracto de vainilla
- c.b. gotas de chocolate
- 1 huevo (para el glaseado)
- c.b. leche (para el glaseado)
Preparación de la Receta Mannele Brioche Hombrecito de San Nicolás
Para preparar los mannele brioche hombrecito de San Nicolás lo primero que hago es ablandar la mantequilla fuera del frigorífico.
Pongo la leche en un recipiente y disuelvo la levadura de cerveza.
En un bol mezclo la harina con el azúcar, los huevos, la mantequilla, la sal y el extracto de vainilla.
Luego añado la mezcla de leche con la levadura y empiezo a amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Cubro todo con un paño limpio y dejo que suba en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Ahora divido la masa fermentada en varios trozos de aproximadamente 60 g, formo cilindros y los estrangulo en la parte superior para formar la cabeza, luego les hago dos cortes oblicuos debajo de la cabeza para crear los brazos… Después hago un corte central vertical en la parte inferior para formar las dos piernitas del hombrecito hombrecito.
Esto es lo que dice el libro, yo usé algunos moldes de muñeco de nieve y traté de ajustar lo mejor posible al pequeño muñeco, pero como siempre no estoy demasiado satisfecha…
En una bandeja forrada previamente con papel de horno pongo los mannele de San Nicolás bien espaciados entre sí y dejo que dupliquen su volumen con un nuevo levado hasta que doblen su tamaño.
Termino de decorarlos añadiendo las gotas de chocolate (o las pasas o los piñones) para decorarlos, luego los pinto con huevo y leche batidos y los hago cocer a 180°C durante unos 15-20 minutos.
¡Buen provecho con los mannele de San Nicolás!
Annalisa
FUENTE «Santa pietanza» de Lydia Capasso y Giovanna Esposito Editore Guido Tommasi €16
