¡Qué ricos los babás! O al menos a mí me gustan mucho y hoy he querido experimentar con una masa para babá con la que he hecho una tarta babá rellena con nata montada y frutos del bosque. El clásico almíbar es a base de ron, pero yo tenía limoncello y he preferido usar este licor ya que la ralladura de limón ya está en la masa.
El babá es la consecuencia, si se puede decir así, de un dulce de fermentación natural originario de Polonia (babka ponczowa) y de otros países eslavos, perfeccionado por pasteleros franceses.
Esponjosa, aromática, rica, así es como se utiliza la masa para babá para realizar esta tarta exquisita!!
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MASA PARA BABÁ
La cocina de ASI
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8/10 personas Molde de 18 cm de diámetro y 10 cm de altura
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA MASA PARA BABÁ
- 350 g Harina 00
- 90 g Mantequilla
- 20 g Levadura fresca
- 60 g Azúcar
- 1 limón (ralladura)
- 4 Huevos
- 500 g agua
- 200 g Azúcar
- 1 vaso limoncello
Herramientas RECETA MASA PARA BABÁ
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- Bol
- Amasadora
- Película para alimentos
- Molde
Preparación Receta Masa para BABÁ
Desmenuza la levadura fresca con unas cucharadas de agua tibia (o leche si lo prefieres).
Amasa con 40 gramos de harina y una cucharadita de azúcar, ambos tomados del total.
Forma una bola, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar para que leve durante al menos 30 minutos alejada de corrientes de aire: debe duplicar su volumen.
Pasado el tiempo de levado, tamiza la harina restante sobre la superficie de trabajo(o ponla en la amasadora), añade la bola de la masa madre y empieza a trabajar todo usando el gancho.
Lava y seca el limón y añade la ralladura junto con el azúcar restante.
Añade los huevos batidos y la mantequilla blanda en trozos, añadiendo más solo cuando lo anterior esté bien incorporado.
Amasa todos los ingredientes estirando la masa y presionándola varias veces hasta obtener una mezcla homogénea que golpearás sobre la superficie hasta que se despegue de las palmas de tus manos.
Añade una pizca de sal fina.
Cubre todo y déjalo levar * como siempre protegido por un paño limpio durante unos 90 minutos.
Estará blando, pero no te preocupes y sobre todo no añadas más harina. * Yo lo dejé levar en el molde engrasado donde preparé esta tarta de masa para babá el tiempo necesario para que la masa llegara al borde.
Hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 25 minutos o hasta que la tarta de masa para babá esté bien dorada. Apaga el horno y deja enfriar todo.
Ahora pasamos al almíbar de la tarta con masa para babá…
Prepara el jarabe vertiendo el agua con el azúcar y hirviendo a fuego lento durante unos 15 minutos.
Ahora vierte el limoncello (o el ron) y deja en infusión durante unos diez minutos.
Deja enfriar.
Ahora pincela varias veces la tarta de masa para babá con el jarabe tibio para que la masa para babá se lo absorba.
Al final de todo, he llenado el pequeño agujero central con nata montada y poco azucarada, decorando después también con arándanos y fresas.
¡Buen provecho con la tarta de masa para babá!
Annalisa
Os recuerdo que arriba donde veis el menú del blog hay una lupa 🔎 que os permitirá, introduciendo un ingrediente o el título de una receta, encontrar todas las preparaciones que tienen ese título o ese ingrediente, ¡y espero que entre ellas, leáis recetas de vuestro gusto!
Consejos y notas
La cocina napolitana tiene una historia antigua que se entrelaza con los hechos sociales y políticos a lo largo de los siglos y que ha regalado muchísimos platos asombrosos con alimentos únicos, así como toda nuestra bella Italia tiene productos y tradiciones gastronómicas famosas e importantes para todo el mundo, ¡y con el babá se celebra sin duda un alimento de grandísima bondad!
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TARTA AZUCARADA HERMANAS SIMILI
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