Visto en una revista (Cocinar para las fiestas) y probado inmediatamente este plato pensado para una comida importante para las fiestas de Navidad porque estos medallones con avellanas son un segundo que se hace usando el solomillo de cerdo, panceta, avellanas y más.
Un segundo apetitoso y no tan elaborado de seguro éxito, pero seguidme que preparamos juntos los medallones con avellanas…
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Con la versátil buena y económica carne de cerdo os propongo también: 
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MEDALLONES CON AVELLANAS
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg solomillo de cerdo
- 12 lonchas panceta
- 100 g avellanas peladas
- 90 g pan rallado
- 2 ramitas romero
- 60 g mantequilla
- 1 yema
- 1 brócoli
- 150 g nata para cocinar
- 10 g granos de pimienta verde
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
Preparación
Pica las avellanas peladas de forma gruesa y luego tuéstalas sin ningún condimento en una sartén muy caliente.
Añade el pan rallado, los aromas, la yema y la mantequilla.
Ajusta de sal y pimienta y mezcla el compuesto para obtener una salsa homogénea.
Cuando esté fría, ponla en el frigorífico a reposar.
Seca la carne y saca alrededor de 12 medallones.
Salpimienta cada medallón y envuélvelo en las lonchas de panceta, fijándolas con un palillo.
Unta una bandeja de horno y coloca los medallones de cerdo.
Hornea en el horno caliente a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.
Saca la carne y espolvorea la parte superior de los medallones con la salsa de avellanas.
Vuelve a hornear los medallones de cerdo con la modalidad grill y deja gratinar los medallones con avellanas durante 5/6 minutos.
.Saca la bandeja, mantén calientes los medallones y vierte el fondo de cocción en una sartén puesta a fuego moderado.
Añade la nata para cocinar y desglasa todo añadiendo los granos de pimienta verde previamente machacados con un mortero o golpeados con una maza.
Deja un par de minutos a fuego medio y luego sirve los medallones con los brócolis simplemente hervidos en agua o cocidos al vapor y los medallones con la salsa de avellanas y algunas hojitas de romero picadas.
¡Buen provecho!
Annalisa
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