Medallones de salmón con puré de albahaca un segundo sabroso pensado para las comidas de las próximas fiestas; un plato sencillo con un puré de patatas que es espectacular, ¡una delicia para repetir mil y mil veces!
Receta tomada de «Ci piace cucinare», una revista de cocina que para mí va de la mano con la directora Monica Papagna, también autora del blog Un biscotto al giorno y a la que sigo siempre en Instagram.
El salmón es un pescado muy popular en Navidad tanto en filetes frescos como ahumado, porque combina bien para preparar entrantes y primeros platos apetitosos y, aunque es un pescado graso, es una grasa buena que aporta beneficios al organismo.
Os sugiero otras recetas con este pescado rico en los famosos Omega 3…
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MEDALLONES DE SALMÓN CON PURÉ DE ALBAHACA
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA MEDALLONES DE SALMÓN CON PURÉ DE ALBAHACA
- 4 filetes de salmón (mediano-grandes)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 ramitas tomillo
- 600 g patatas (preferiblemente harinosas)
- 200 ml leche (para mí entera de alta calidad)
- 20 g mantequilla
- 40 g albahaca
- 2 cucharadas grana padano (rallado)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal y pimienta
Utensilios RECETA MEDALLONES DE SALMÓN CON PURÉ DE ALBAHACA
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- Cuchillo
- Hilo
- Aplastapatatas
- Cazuela
- Sartén
- Batidora / Mixer
- Tabla de cortar
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA MEDALLONES DE SALMÓN CON PURÉ DE ALBAHACA
Primero cocemos las patatas en abundante agua salada y las escurrimos cuando estén cocidas.
Si es posible, pásalas por el aplastapatatas cuando aún estén calientes porque así será más fácil…
Con un cuchillito afilado eliminamos la piel del salmón y con una pinza quitamos las espinas, disponiendo los bordes exteriores hacia dentro y creando un medallón compacto.
Con el hilo* específico, atamos por fuera el filete de salmón compactándolo y luego lo dejamos a un lado mientras empezamos a preparar el delicioso puré de patatas con albahaca.
* Si no tenéis el hilo específico en la despensa, clavad algunos palillos de dientes de forma adecuada para compactar el filete de salmón y… ¡recordad retirarlos antes de servir el plato en la mesa, por supuesto!
Triturar las hojas de albahaca (confieso que no las pesé y fui a ojo) con el grana y el aceite EVO.
Obtendremos una cremita tipo pesto, aromática y deliciosa.
Tomamos las patatas ya pasadas y añadimos la leche caliente mezclando bien; luego unimos la mantequilla y el mixer de albahaca y queso.
Mezclamos bien y mantenemos caliente mientras cocinamos los filetes de salmón.
En una amplia sartén antiadherente calentamos el aceite EVO y ponemos los tournedos de salmón cocinándolos 3/4 minutos (depende del grosor, claro) por cada lado para dejarlos tiernos y jugosos.
Rectificamos de sal y pimienta, añadimos alguna ramita de tomillo y luego montamos los platos, uniendo a cada medallón una buena cucharada de puré de albahaca.
Verted un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y …
¡Buen provecho!
Annalisa
Annalisa dice…
El puré de albahaca fue una revelación, probad la receta y ¡sé que os gustará! ¡ESPEREMOS! 😁
