Confieso que adoro este tipo de segundos platos de carne blanca porque los medallones de solomillo con cerveza y scamorza tienen una preparación prácticamente nula (solo tengo que combinar carne, embutido y queso), una cocción rápida y permanecen tiernos y jugosos, ¡realmente buenos!
Los saltimbocca con jamón crudo y queso fundente cocidos en una salsita con cerveza son un plato que podemos hacer también con speck y provola, y son excelentes incluso si añadimos vino blanco seco en lugar de cerveza (que de todas formas se evapora y no «arruina» el sabor general del plato final porque deja solo un ligero rastro de aroma.
Si también os gustan este tipo de segundos platos fáciles, genuinos y sabrosos os dejo también estas recetas ya en el blog:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
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- 8 rodajas solomillo de cerdo
- 100 ml cerveza
- 1 diente ajo
- 8 rodajas scamorza
- 4 rodajas jamón crudo
- 8 hojas salvia
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas harina (para enharinar las rodajas de solomillo de cerdo)
- c.s. mantequilla (un trozo pequeño)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
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- Tablas de cortar
- Cuchillos
- Cacerolas
- Pinzas
- Platos ovalados
- Espátulas
- Palillos de dientes
Pasos
1) Corto el solomillo para obtener 8 rodajas que luego paso por harina, asegurándome de que se adhiera bien a la carne.
2) En una sartén que contenga las rodajas de cerdo sin superponerlas, pongo un toque de mantequilla y el aceite de oliva virgen extra, dejando fundir y añadiendo luego el diente de ajo machacado pero no pelado.
3) Luego añado las rodajas enharinadas de carne, dejando dorar por unos minutos.
4) Ajusto de sal y pimienta, giro de ambos lados y luego las aparto en un plato grande, continuando luego la preparación de los medallones de solomillo con cerveza y scamorza.
5) Vierto la cerveza en la cacerola sin la carne y a fuego bajo, mezclando con una espátula suave, dejo espesar por algunos minutos.
6) Mientras el fondo se espesa, preparo los saltimbocca colocando sobre cada rodaja de solomillo de cerdo un trozo de jamón crudo, una rodajita de scamorza y una hojita de salvia, pinchando todo con un palillo de madera.
7) Recojo la cacerola donde la salsita se habrá espesado un poco y después de eliminar el ajo, añado los medallones de solomillo de cerdo con cerveza y scamorza, dejando terminar la cocción por 2/3 minutos.
8) No me queda más que emplatar y servir en la mesa los medallones de solomillo con cerveza y scamorza!
¡Buen provecho!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Todos los derechos reservados
Annalisa dice…
1) Estos saltimbocca de solomillo con cerveza y scamorza son un plato sencillo de cocinar y muy sabroso: la carne de cerdo permanece tierna y jugosa y es importante no cocinarla demasiado porque se vuelve seca y poco apetitosa.
2) He seguido la receta en Cocina moderna octubre 2022 pero podéis preparar estos medallones de solomillo añadiendo pimienta verde y un chorrito de nata líquida fresca, pero también queso gorgonzola; siempre enharinad las rodajas y no cocinéis demasiado la carne de cerdo que, a diferencia del pollo, se puede servir incluso ligeramente rosada!
3) Es un plato sustancioso que serviría con un acompañamiento sencillo como las PATATAS AL PEREJIL, las PATATAS Y ZANAHORIAS EN PURÉ o la TARTA DE PATATAS .
