Merengada con nata, dulce que para quienes, como yo, adoran las merengues, es un dulce delicioso y muy satisfactorio!
Mi tarta merengada es pariente de la Pavlova que hice hace tiempo y está publicada siempre en mi querido bloguillo!
La merengue es una mezcla preparada con claras de huevo y azúcar que, sin embargo, podemos preparar de maneras diferentes pero siempre con los mismos ingredientes.
La merengue, de la cual existen varias versiones, se hizo famosa alrededor del 1700, cuando el pastelero suizo Gasparini la inventó, se dice, por amor a María Leszczyńska, futura esposa de Luis XV.
En cuanto al nombre, su etimología es casi incierta. Algunos sostienen que el término merengue deriva del latín, otros que toma su nombre de una localidad suiza.
En cualquier caso, este dulce tan simple como exquisito ha llegado hasta nosotros, y podemos disfrutarlo en todas sus golosas versiones.
¿CUÁNTOS TIPOS DE MERENGUE EXISTEN EN PASTELERÍA?
Merengue italiano, francés y suizo: todos los tipos de merengue que se pueden preparar
Sin detenernos en su origen, ahora hablamos de los diferentes tipos de merengue que se pueden preparar, que son 3:
– Merengue italiano;
– Merengue francés;
– Merengue suizo.
La diferencia principal entre los diferentes tipos de merengue reside en el método de preparación y cocción.
MERENGUE ITALIANO
Comenzamos con el merengue italiano. Quizás sea el tipo de merengue más difícil de preparar, que requiere el uso de una batidora y un termómetro de cocina para obtener un resultado óptimo.
Mientras las claras de huevo se baten en la batidora, el azúcar debe disolverse junto con el agua en un cazo y calentarse hasta que alcance la temperatura de 121°.
En este punto, mientras las claras de huevo siguen batiéndose, el azúcar caliente se vierte en hilo dentro de la batidora.
El merengue italiano se puede utilizar para enriquecer mousses y semifríos o como decoración para otros dulces típicos italianos; para darle el clásico aspecto ligeramente dorado, se puede gratinar en el horno o caramelizar con el soplete.
MERENGUE FRANCÉS
El merengue francés o a la francesa quizás sea el tipo de merengue más conocido y preparado al igual que los también famosos macarons franceses. Se realiza preparando una mezcla que contiene en igual medida azúcar y claras de huevo.
Se comienza batiendo las claras de huevo en la batidora o con la batidora eléctrica; cuando están montadas a punto de nieve firme, se añade, poco a poco, el azúcar, y se continúa trabajando todo hasta que esté bien mezclado.
Una vez listo, se le da al merengue francés la forma que se prefiera y se pone a secar en el horno, a una temperatura de 50/60°.
El merengue a la francesa se utiliza para preparar los clásicos spumoni y la base para la merengada.
MERENGUE SUIZO
La preparación del merengue suizo difiere de ambas preparaciones anteriores.
En este caso, tanto las claras de huevo como el azúcar se calientan al baño maría hasta alcanzar la temperatura de 60°, luego se montan hasta alcanzar una consistencia espumosa; luego se realizan los merengues y se cocinan en el horno.
Los secretos para obtener un buen merengue
Como hemos dicho, el del merengue, italiano, francés o suizo, es un tipo de preparación bastante complicada, que puede crear varios problemas. Sin embargo, existen algunos trucos que garantizan mayores posibilidades de éxito:
– El merengue debe trabajarse con herramientas limpias, que no hayan estado en contacto con ningún tipo de grasa;
– Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente;
– El merengue debe estar bien montado, pero no debe batirse demasiado, o corre el riesgo de licuarse y arruinarse.
¿CÓMO CONSERVAR EL MERENGUE Y LA MERENGADA? EN EL CONGELADOR
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Siempre en el tema de MERENGUES os dejo alguna otra receta justo aquí abajo:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
INGREDIENTES
- 100 g claras de huevo
- 200 g azúcar glas
- 1 cucharadita zumo de limón
- 2 cucharadas azúcar glas (para la nata)
- 1 cucharadita cacao amargo en polvo (para decoración)
- 250 g nata fresca para montar (también 300 gramos según vuestro grado de golosura)
- c.s. frambuesas (para decoración)
HERRAMIENTAS
- Batidoras
- Batidoras de Pie
- Espátulas
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA DE MERENGADA CON NATA
Comienzo la preparación de este dulce vertiendo las claras de huevo en el bol de la batidora (o en otro recipiente) y usando las varillas empiezo a montar las claras.
Cuando empiezan a espumar, añado la mitad de la cantidad indicada de azúcar glas y continúo montando a alta velocidad durante algunos minutos.
Ahora agrego una cucharadita de zumo de limón y el restante azúcar glas continuando batiendo todo hasta obtener una masa espumosa y brillantísima.
Tomo la bandeja o la placa del horno, la forro con papel de horno y hago un círculo de aproximadamente 20 cm que será la base de la merengada con nata.
Hago también otros montones que serán los doblones de merengue que he puesto como decoración del postre merengada dulce con nata y fruta.
No queda más que hornear en horno precalentado a 130°C dejando secar los merengues durante aproximadamente 90 minutos o según las características del horno de casa.
Dejo los merengues en el horno enfriarse del todo, ¡o mejor dicho, me olvido de ellos por otra hora!
En el momento de componer el dulce monto la nata con un poco de azúcar glas y con la ayuda de la manga pastelera la coloco sobre el círculo de la merengada, nivelándola con cuidado.
Decoro el postre con los galletotes de merengue que antes he espolvoreado apenas con muy poquito cacao amargo en polvo.
Coloco también las frambuesas y puedo llevarlo a la mesa.
¡A mí me encanta un montón, pero es que las merengues me vuelven loca!
¡Buen provecho! Annalisa
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿CÓMO DECORAR LA MERENGADA? Claramente podemos hacer muchas decoraciones diferentes con fruta fresca, fruta seca o más simplemente una generosa espolvoreada de azúcar glas y/o cacao en polvo
