Aquí está el problema habitual que a menudo tenemos nosotras cocineras caseras, es decir, cómo utilizar las claras de huevo sobrantes después de una receta hecha en nuestras cocinas. Hoy he pensado en preparar unas merengues de almendra realmente deliciosas y también bonitas para presentar en un almuerzo/cena/BUFFET, ¡seguídme que las preparamos juntas!

¿CUÁNTOS TIPOS DE MERENGUE EXISTEN EN PASTELERÍA?
Merengue italiano, francés y suizo: todos los tipos de MERENGUE que se pueden preparar.
Sin detenernos en su origen, ahora hablamos de los diferentes tipos de merengue que se pueden preparar, que son 3:
– Merengue italiano;
– Merengue francés;
– Merengue suizo.
La diferencia principal entre los diferentes tipos de merengue radica en el método de preparación y en la cocción.
MERENGUE ITALIANO
Comencemos con el merengue italiano. Este es quizás el tipo de merengue más difícil de preparar, que requiere el uso de una batidora y un termómetro de cocina para obtener un resultado óptimo.
Mientras las claras se baten en la batidora, el azúcar se disuelve junto con el agua en un cazo y se calienta hasta que alcanza una temperatura de 121°C.
En este punto, mientras las claras siguen batiendo, el azúcar caliente se vierte en hilo dentro de la batidora.
El merengue italiano se puede utilizar para enriquecer mousses y semifríos o como decoración para otros dulces típicos italianos; para darle el clásico aspecto ligeramente dorado, se puede gratinar en el horno o caramelizar con un soplete.
MERENGUE FRANCÉS
El merengue francés o a la francesa es quizás el tipo de merengue más conocido y preparado así como los igualmente famosos macarons franceses. Se realiza preparando una mezcla que contiene en igual medida azúcar y claras.
Se comienza batiendo las CLARAS en la batidora o con la batidora eléctrica; cuando están montadas a punto de nieve firme, se añade, poco a poco, el azúcar y se sigue batiendo todo hasta que esté bien mezclado.
Una vez listo, se le da al merengue francés la forma que se prefiera y se pone a secar en el horno, a una temperatura de 50/60°C.
El merengue a la francesa se utiliza para preparar los clásicos espumones y la base para la tarta de merengue.
MERENGUE SUIZO
La preparación del merengue suizo difiere de ambas preparaciones anteriores.
En este caso, tanto las claras como el azúcar se calientan al baño maría hasta alcanzar una temperatura de 60°C, luego se montan hasta alcanzar una consistencia espumosa; luego se forman los merengues y se hornean.
Los secretos para obtener un buen merengue
Como hemos dicho, la merengue, ya sea italiano, francés o suizo, es un tipo de preparación bastante complicada, que puede crear varios problemas. Sin embargo, existen algunas precauciones que garantizan mayores posibilidades de éxito:
– El merengue debe trabajarse con herramientas limpias, que no hayan estado en contacto con ningún tipo de grasa;
– Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente;
– El merengue debe montarse bien, pero no debe montarse demasiado, o corre el riesgo de licuarse y estropearse.
¿CÓMO CONSERVAR EL MERENGUE Y LA TARTA DE MERENGUE? EN EL CONGELADOR
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MERENGUES DE ALMENDRA
La cocina de ASI