Aquí está el problema habitual que a menudo tenemos en la cocina, que es cómo usar las claras de huevo que sobran después de una receta hecha en nuestras cocinas. Hoy he pensado en preparar unas merengues de almendra realmente deliciosas y también bonitas para presentar en un almuerzo/cena/buffet, ¡síganme que las preparamos juntos!

¿CUÁNTOS TIPOS DE MERENGUE EXISTEN EN PASTELERÍA?
Merengue italiano, francés y suizo: todos los tipos de merengue que se pueden preparar.
Sin detenernos en su origen, ahora hablemos de los diferentes tipos de merengue que se pueden preparar, que son 3:
– Merengue italiano;
– Merengue francés;
– Merengue suizo.
La diferencia principal entre los diferentes tipos de merengue reside en el método de preparación y la cocción.
MERENGUE ITALIANO
Comenzamos con el merengue italiano. Probablemente sea el tipo de merengue más difícil de preparar, que requiere el uso de una batidora y un termómetro de cocina para obtener un resultado óptimo.
Mientras las claras montan en la batidora, el azúcar se disuelve junto con el agua en un cazo y se calienta hasta que alcanza la temperatura de 121°.
En este punto, mientras las claras siguen montando, el azúcar caliente se vierte en un hilo dentro de la batidora.
El merengue italiano se puede utilizar para enriquecer mousses y semifríos o como decoración para otros dulces típicos italianos; para darle el clásico aspecto ligeramente dorado, se puede gratinar en el horno o caramelizar con un soplete.
MERENGUE FRANCÉS
El merengue francés o a la francesa es quizás el tipo de merengue más conocido y preparado, así como los igualmente famosos macarons franceses. Se realiza preparando una mezcla que contiene en igual medida azúcar y claras de huevo.
Se comienza montando las claras en la batidora o con la batidora eléctrica; cuando están a punto de nieve firme, se añade, poco a poco, el azúcar, y se continúa trabajando la mezcla hasta que esté bien integrada.
Una vez listo, se le da al merengue francés la forma que se prefiera y se pone a secar en el horno, a una temperatura de 50/60°.
El merengue a la francesa se utiliza para preparar los clásicos espumones y la base para la tarta de merengue.
MERENGUE SUIZO
La preparación del merengue suizo difiere de ambas preparaciones anteriores.
En este caso, tanto las claras como el azúcar se calientan al baño maría hasta alcanzar la temperatura de 60°, luego se montan hasta alcanzar una consistencia espumosa; entonces se realizan los merengues y se hornean.
Los secretos para obtener un buen merengue
Como hemos dicho, la merengue, italiana, francesa o suiza, es un tipo de preparación bastante complicada, que puede crear varios problemas. Sin embargo, existen algunos trucos que garantizan mayores posibilidades de éxito:
– El merengue debe trabajarse con herramientas limpias, que no hayan estado en contacto con ningún tipo de grasa;
– Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente;
– El merengue debe estar bien montado, pero no debe montarse demasiado, o corre el riesgo de volverse líquido y arruinarse.
¿CÓMO CONSERVAR EL MERENGUE Y LA TARTA DE MERENGUE? EN EL CONGELADOR
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MERENGUES DE ALMENDRA
La cocina de ASI