Hoy he preparado un segundo plato de pescado exquisito, una verdadera delicia estos filetes de merluza con almejas y guisantes!
La merluza es un pescado con carnes magras, firmes y digeribles y es por ello adecuado también para quienes practican una alimentación sana y ligera, además porque contiene buenas cantidades de ácidos grasos esenciales de la familia Omega 3.
¿Cómo elegir la merluza en el mostrador de pescado?
El ojo debe ser sobresaliente y brillante, el pescado debe ser rígido, el abdomen debe ser firme y brillante, y si se compra en filetes, estos deben tener reflejos nacarados y sin olores penetrantes y demasiado intensos.
La merluza se encuentra todo el año en el mostrador de la pescadería
Se recomienda por persona una porción de merluza de 150 a 250 gramos y se presta a varios tipos de cocción como en guiso, asada o hervida, tal vez sazonada con un hilo de aceite Evo y si realmente quieren atreverse, una cucharada de mayonesa casera.
En el blog también les recomiendo estas recetas a base de pescado como:
LUBINA AL AGUA LOCA
DORADA AL HORNO CON TOMATITOS AL PESTO
DORADA EN PAPILLOTE CON MARISCOS
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MERLUZA CON ALMEJAS Y GUISANTES
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 800 g merluza (filetes)
- 600 g almejas veraces
- 100 g guisantes (también congelados)
- 1 1/2 vaso vino blanco seco
- 1 diente ajo
- 1 chalota
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada mantequilla
- al gusto perejil (picado)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Preparación
PARA preparar la merluza con almejas y guisantes es necesario primero purgar las almejas para evitar que algún grano de arena arruine el sabor especial de este segundo de pescado.
Bastará con poner las almejas en un colador colocado dentro de una cacerola llena de agua salada y dejarlas en remojo durante aproximadamente 2 horas.
Pasado el tiempo de purga, colocamos al fuego una sartén con un hilo de aceite y un trocito de mantequilla.
Cuando estas grasas estén derretidas, añadimos el picado de chalota y dejamos cocinar a fuego medio.
A continuación, añadimos el diente de ajo machacado y dejamos dorar durante un par de minutos más para luego eliminarlo de la preparación.
En este momento, colocamos delicadamente los filetes de merluza en la cacerola, haciéndolos cocinar de ambos lados durante 3/4 minutos por cada lado.
Vertimos ahora el vino y dejamos que se evapore la parte alcohólica.
Unimos también los guisantes y las almejas purgadas y enjuagadas, continuando la cocción durante 8/10 minutos (si usáis guisantes congelados hasta su completa cocción, pero… ¡ya se sabe!).
Ajustamos de sal y pimienta y antes de servir en la mesa eliminamos las almejas que han quedado cerradas, por lo tanto, no utilizables.
Espolvoreamos también la merluza con almejas y guisantes con perejil picado y así bien caliente llevamos a la mesa este segundo plato de pescado muy sabroso y delicioso.
¡Buen provecho!
Annalisa
Les recuerdo que arriba donde ven el menú del blog encontrarán una lupa 🔎 que les permitirá, insertando un ingrediente o el título de una receta, encontrar todas las preparaciones que tienen ese título o ese ingrediente y espero que entre ellas encuentren recetas de su agrado!
FUENTE Eva cocina noviembre 2020
