Pasos

• 1) Para el pan di Spagna hay que montar las huevos con el azúcar durante bastante tiempo, y por bastante tiempo me refiero a ¡al menos 15 minutos!

  2) Añado después el extracto de vainilla y, en varias tandas, la harina con la fécula de patata, ambas tamizadas.

  3) Horno a 180°C durante aproximadamente 25 minutos o según las características de vuestro horno.

  4) Mientras se enfría, comienzo la preparación del relleno poniendo la gelatina en hojas en agua.

  5) En una cacerola pongo las fresas y las frambuesas lavadas y limpias con el azúcar y el zumo de limón. Remuevo bien y dejo al fuego unos 7/8 minutos, añadiendo justo antes de apagar la llama la gelatina bien escurrida. Con la batidora de mano trituro todo hasta obtener una mezcla cremosa.

  6) Ahora tengo que vaciar la tarta dejando aproximadamente un centímetro del perímetro exterior y el mismo espesor también en la base del dulce. Conservo en una bolsa para alimentos las migas de masa para la posterior mimosa que haré después del reposo en la nevera de la Mimosa dulce rellena.

  7) Pongo unas cucharadas de puré de fresas y frambuesas ya frío cubriendo toda la tarta.

  8) Monto la nata fresca y añado el puré que me ha sobrado, que he colado para no tener las pepitas de las frambuesas a la vista.

  9) Cubro el puré de frutos rojos que he puesto sobre la tarta mimosa con la nata montada «rosa» y dejo el dulce en la nevera para que se compacte al menos 3 horas.

  10) Transcurrido el tiempo de reposo, desmenuzo el pan di Spagna y lo añado sobre la nata «rosa» y decoro con pequeños gajos de fresas frescas.

  11) La Mimosa dulce rellena es un postre goloso que, claramente… ¡es fantástico cualquier día del año!

  ¡Buen provecho!

  Annalisa