La receta de la Mona de Pascua es una preparación de la Semana Santa en España, pero sobre todo típica del Levante: Valencia, Murcia, Alicante y Aragón.
He leído que existen dos versiones diferentes que comparten el mismo nombre: una es el bollo fermentado que he preparado hoy; la otra es un bizcocho tipo «pan de Spagna» hecho con harina y harina de almendra, relleno de crema de mantequilla y mermelada, cubierto con la misma crema y con láminas de almendra tostadas en sartén.
El nombre Mona de Pascua tiene origen árabe y, traducido, significa regalo de Pascua: de hecho este dulce, no demasiado dulce y parecido a un pan tierno, tradicionalmente se regala del padrino al ahijado el Lunes de Pascua.
La receta no requiere habilidades especiales, solo tiempo para la fermentación: se parte de un pre-fermento para luego obtener esta corona esponjosa con azúcar perlado y huevo cocido.
La Mona de Pascua es parecida al Roscón de Reyes, la rosca típica de la Epifanía que, sin embargo, lleva mantequilla en la masa, mientras que aquí usamos aceite vegetal y se aromatiza con ralladura de limón, otros cítricos y agua de azahar.
Sin querer generalizar sobre el origen, la Mona de Pascua en su versión fermentada es un postre perteneciente a la cocina española, aunque se prepara especialmente en el Levante.
¡ME OLVIDABA… con estas cantidades salen 3 MONA DE PASCUA como veis en la foto!
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Desgraciadamente nunca he estado en España, pero no pierdo la esperanza; en el blog encontraréis algunos platos especiales hechos a mi manera y os dejo las recetas de:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 317,92 (Kcal)
- Carbohidratos 50,65 (g) de los cuales azúcares 14,93 (g)
- Proteínas 9,51 (g)
- Grasa 9,85 (g) de los cuales saturados 1,94 (g)de los cuales insaturados 7,29 (g)
- Fibras 1,63 (g)
- Sodio 156,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes RECETA MONA DE PASCUA receta típica del Levante español
- 100 g harina 00
- 12 g levadura fresca de panadería
- 60 g agua (cantidad orientativa: como siempre depende de la absorción de la harina)
- 450 g harina 00
- 3 huevos (medianos)
- 125 g azúcar
- 1 ampolla agua de azahar
- 1 ralladura de limón
- 80 g aceite de semillas (yo usé de maíz)
- 1 pellizco sal
- 3 huevos duros (también se pueden poner crudos; yo prefiero cocerlos)
- 12 g levadura fresca de panadería
- 1 huevo
- 2 cucharadas granillo de azúcar
Utensilios RECETA MONA DE PASCUA receta típica del Levante español
- 2 Cuencos
- Amasadoras planetarias
- Pinceles
- Vasos
- Papel de horno
- Cucharas
- Film alimentario
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA MONA DE PASCUA receta típica del Levante español
En un cuenco pongo la harina, desmenuzo la levadura fresca y añado el agua, amasando hasta formar una bola que cubro con film transparente y dejo reposar hasta que doble su volumen.
En Bolonia refresca bastante; ya había bajado casi a cero la calefacción en la cocina, pero la subí un poco para no quedarme esperando horas y horas… En cualquier caso, en unos 30/40 minutos la bola había doblado su volumen y pasé a preparar la masa principal.
En la amasadora (pero como siempre se puede amasar a mano, con más tiempo) pongo la harina, la sal, el azúcar y mezclo bien con una cuchara.
Añado el aceite de semillas, el agua de azahar, los huevos y mezclo lo justo con el gancho de gancho en espiral.
Ahora incorporo la levadura fresca y el pre-fermento que ha doblado su volumen.
Empiezo a amasar, añadiendo también la ralladura de limón (bio o sin tratar) y continúo unos 15 minutos, parando de vez en cuando la amasadora y recogiendo bien toda la masa con las manos.
Cubro con film y dejo que doble su volumen; para mí fueron unas 2 horas.
Vuelco la masa sobre la mesa enharinada y la divido en 3 porciones parecidas. Elegí hacer 3 pequeñas Mona de Pascua, aunque claro que se puede hacer una grande, que requerirá tiempos de levado y de horneado diferentes.
No trabajo demasiado la masa y formo 3 bolitas.
Hago un agujero con el dedo en el centro de cada bola para crear una pequeña rosquilla e inserto en el centro de cada una el huevo cocido que preparé antes.
Cubro con film sin presionar ni aplastar las roscas y dejo reposar de nuevo alrededor de 1 hora, o un poco más.
Pasado el tiempo bato un huevo y pinto delicadamente toda la superficie del dulce, espolvoreando después con la granilla de azúcar.
Ahora horneo a 175°C durante unos 30/35 minutos, ajustando según las características de vuestro horno doméstico.
Me parecen que han quedado muy bien y muy esponjosas estas Mona de Pascua españolas…
Las acompañaré con una crema dulce como la crema inglesa!
¡Buen provecho y Feliz Pascua!
Annalisa
Este es el nombre original de la receta y, sinceramente, me parecía bastante absurdo cambiarlo porque en algunas partes de Italia tiene otro significado… ¡diría que somos mucho más inteligentes y capaces! ¡Os agradezco muchísimo la comprensión, un abrazo! Annalisa
FUENTE aquí
