¡Hoy una especial receta contra el desperdicio y de aprovechamiento de sobras con los mondeghili las albóndigas de Milán!
Este sabroso segundo plato de carne de res también se llama mondeghini y es un plato que tiene origen en un pasado muy lejano.
El origen de las albóndigas milanesas se remonta a tiempos muy lejanos porque el nombre proviene del árabe «al-bunduck», que significa albóndiga, pero fueron los españoles durante los años de dominación en Milán los que introdujeron esta deliciosa preparación basada en carne y mortadela.
Francesco Cherubini en su Diccionario Milanés-Italiano (Milán 1839), las describe con estas palabras: “Mondeghili: especie de albóndigas hechas con carne batida, pan, huevo y otros ingredientes similares”.
Los milaneses con el tiempo cambiaron la palabra española «albondiga» a «albondeguito» y luego a «albondeghito» hasta llegar al término actual de mondeghilo.
Como decía antes, es una receta que utiliza sobras de carne y he leído que esta receta se puede variar y enriquecer sazonando los mondeghini con salsa de tomate, con unos amaretti desmenuzados e incluso envolviendo la masa de carne, mortadela, pan y hierbas en hojas de col (Polpett de verz), y debo decir que esta variación de la receta de los mondeghili perfecta para un segundo plato delicioso me entusiasma y no poco. Entonces, entonces…..
¿QUÉ CARNE SOBRANTE SE UTILIZA PARA LOS MONDEGHINI?
Podemos usar tanto carne hervida como asada y luego debemos amasarla con mortadela, pan remojado en leche, ajo, nuez moscada y queso rallado.
Y ya aquí podemos empezar a sentir aromas y sabores deliciosos, ¿verdad?
Yo hago los mondeghini de la misma manera en que se hacían en casa con mi madre, pero he leído que deben pesar 30 gramos y tener una forma más redondeada…¡ay, me equivoqué!
¿EN QUÉ GRASA SE COCINAN LOS MONDEGHILI, LAS ALBÓNDIGAS TÍPICAS DE MILÁN LISTAS EN POCOS PASOS?
Es obligatorio cocinar este delicioso plato típico de la cocina milanesa con MANTEQUILLA, aunque debo confesar que yo hice una mezcla entre aceite de oliva virgen extra y mantequilla, incluso espumando luego sobre las albóndigas mondeghini. Vamos, si queréis ser más ligeros, usad sólo aceite de semillas, tal vez de cacahuete, que tiene un punto de humo alto, mucho más que el EVO, o cocinadlas al horno.
Los MONDEGHINI, las verdaderas albóndigas de Milán, deben tener una coloración dorado-marrón muy apetecible y están listas para disfrutar en la mesa.
Para freír con mantequilla sería recomendable el MANTEQUILLA CLARIFICADA llamada GHE, a la que se le ha
quitado el agua y es perfecta para todas las frituras porque su punto de humo llega a los 180°C, a diferencia de la normal que puede alcanzar los 120°C.
Otra receta milanesa deliciosa que he realizado con un pequeño set navideño es:
OSSOBUCO CON RISOTTO DORADO
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MONDEGHILI LAS ALBÓNDIGAS DE MILÁN
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g carne hervida (res)
- 50 g mortadela
- 1 huevo
- 1 1/2 diente ajo
- 100 g pan duro
- 50 ml leche
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 100 g pan rallado
- c.s. mantequilla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. nuez moscada
- c.s. cáscara de limón
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- Sartenes
- Batidoras
Preparación de la Receta Mondeghili Las Albóndigas de Milán
Para esta receta típica de la cocina milanesa lo primero que hago es cortar en cubos el pan sobrante y lo pongo en un bol con leche para ablandarlo.
Luego lo desmenuzo con las manos hasta que se convierta en una masa suave.
Corto tanto la carne sobrante como la mortadela en trozos pequeños, los pongo en un bol, luego añado el pan exprimido y el ajo.
Tomo estos ingredientes y los paso por el triturador de carne: ¡yo lo hice 2 veces!
Uno a la mezcla el huevo, el queso rallado, un poco de cáscara de limón también rallada y una pizca de nuez moscada…¿adivináis?
Rallada también ella 😂
Claramente ajusto de sal y pimienta y trabajo bien el compuesto de carne sobrante, mortadela y pan remojado en leche.
Hago o mejor debería haber hecho unas albóndigas de 30 gramos y confieso que comencé bien con la balanza y… luego fui un poco a ojo, terminando toda la mezcla.
Se me olvidaba…tenéis las manos húmedas, las albóndigas mondeghili salen mejor así!
En una sartén antiadherente puse mantequilla y aceite de oliva virgen extra y freí bien doradas las albóndigas de Milán mondeghini o mondeghili, pasadas bien por el pan rallado.
Sabrosas, buenas, deliciosas y económicas…
¡Buen provecho!
Annalisa
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