Los muffins salados de calabaza sin gluten son una idea práctica y deliciosa incluso para el menú de Navidad. Suaves, aromáticos y fáciles de preparar, son perfectos como entrante para llevar a la mesa junto con embutidos, quesos, espumas saladas y pequeñas tartas. Se sirven tibios o a temperatura ambiente y se pueden personalizar con scamorza, speck o romero.
CONSEJO CLAVE
Si la masa te parece demasiado blanda (depende de la humedad de la calabaza), agrega 1 cucharada de fécula más, Y SOBRE TODO no harina de arroz.
Si agregas más harina de arroz (además de la receta), sucede que:
La masa absorbe más agua → se vuelve más compacta.
En cocción, el muffin:
se seca demasiado
se desmorona un poco más y termina perdiendo suavidad por dentro.
El sabor sigue bueno, pero la textura se vuelve como un pan seco, ya no esponjosa.
Así que no conviene añadir harina de arroz para «secar».
Si necesitas secar la masa (porque la calabaza está muy húmeda)
El movimiento correcto es:
Agregar 1 cucharada de FÉCULA (no harina de arroz)
Porque, la fécula seca sin endurecer
mantiene la suavidad
evita el efecto «pan seco».
NB: la pareja harina de arroz + fécula sirve para dar suavidad.
No sustituir solo con harina de arroz porque se volverían secos.
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Aquí abajo hay otras recetas de muffins dulces y salados:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 250 g calabaza (cocida y seca)
- 2 huevos
- 60 ml aceite de semillas (para mí maíz)
- 100 ml leche
- 130 g harina de arroz
- 50 g fécula de patata
- 50 g queso parmesano rallado
- 1 sobrecito levadura instantánea para preparaciones saladas (sin gluten)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. romero (picado y opcional)
Herramientas
- Moldes para muffins
- Cápsulas
Pasos
Reducir la calabaza a puré en un bol y si aún está demasiado húmeda, calentarla un minuto en la sartén para hacer evaporar el agua en exceso.
Añadir huevos, aceite de semillas y leche, siempre mezclando la masa.
En otro bol poner harina de arroz, fécula, queso parmesano rallado, levadura para preparaciones saladas, sal y pimienta. Mezclar los polvos y añadirlos a la calabaza, mezclando rápidamente la preparación.
Poner las cápsulas en las cavidades del molde para muffins, engrasarlas rápidamente con el spray adecuado y verter la mezcla hasta un centímetro del borde.
Cocinar en horno estático precalentado a 180°C durante unos 20 minutos o dependiendo de las características del horno de casa.
Al final de la cocción dejar templar y servir en la mesa!
¡Buen provecho!
Annalisa
Te dejo otras recetas con tema Calabaza lee ↓
https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/25-ricette-con-zucca-per-l-autunno/
