Inspirada por una foto vista en la web y queriendo hacer para este periodo un dulce rápido, hoy en mi cocina preparé la naked cake de panettone con frutos del bosque, con 3 capas de relleno cremosísimo y muuuuy amoroso!
He puesto en el relleno frambuesas y arándanos y decorado con algunas ramitas de grosellas y hojitas de menta.
La naked cake o tarta desnuda es una tarta que, aunque decorada y cubierta de crema, deja ver las capas que en este caso están hechas de panettone, el clásico con pasas y frutas confitadas.
La cobertura que hice para la
versión navideña de la naked cake uniendo ricotta, nata montada y mascarpone sirve para nivelar dando una forma nítida, geométrica al dulce.
Bueno, esto es lo que escriben los libros de pastelería porque la mía siempre sale un poco torcida a pesar de haber hecho …miles de fotos, pero en mi defensa añado que el panettone ya estaba torcido de por sí, ¡ok?!
¿Qué masa para la naked cake? Generalmente se prepara un bizcocho o un sponge, un mud cake, red velvet, bases bastante compactas ensambladas y con mínimo 2 capas y cubiertas, niveladas con una capa bastante ligera de crema, la misma del relleno.
¿Qué crema usar para rellenar la tarta naked cake de panettone, pero también para todas las tartas desnudas? Mmmhhh, pues podemos poner una simple nata fresca montada, crema de mantequilla incluso la de merengue, crema diplomática, ganache, etc. etc.
¿Cómo decorar la naked cake? La idea de usar flores comestibles (en Bolonia las compro encargándolas en el Esselunga de viale Lenini) es preciosa, pero podemos ampliar realmente con fruta fresca, fruta confitada (¿qué tal rodajas de naranja?) gotas de chocolate, grageas de azúcar (cuidado que con la humedad se derriten y no son tan bonitas de ver todas aplastadas) y mucho mucho más.
Mientras tanto, os muestro mi anterior naked cake preparada con la masa cuatro cuartos y decorada con romero y grosellas… se nota que amo los frutos del bosque, ¿verdad?
NAKED CAKE CUATRO CUARTOS
NAKED CAKE DE PANETTONE CON FRUTOS DEL BOSQUE
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 panettone (para mí Maina 700 gramos clásico)
- 150 g ricotta (de vaca)
- 3 cucharadas azúcar glas (colmadas)
- 300 g mascarpone
- 250 ml nata fresca líquida
- 50 g arándanos (más otros para la decoración)
- 180 g frambuesas
- c.s. grosellas
- c.s. hojitas de menta
- c.s. azúcar glas
Preparación
Para preparar la tarta naked cake de panettone rellena con crema y frutos del bosque, preparo la crema del relleno que hice uniendo el mascarpone, la ricotta y un poco de nata fresca líquida montada.
No he puesto mucho azúcar glas (3 cucharadas colmadas) porque no quería que fuera demasiado empalagosa.
Entonces he montado la nata bien firme y luego he unido los otros ingredientes endulzando todo.
He apartado aproximadamente 150 gramos de esta crema suavísima para la cobertura exterior y he empezado a limpiar frambuesas y arándanos.
He cortado por la mitad las frambuesas lavadas y secadas con papel absorbente y las he añadido a la crema junto con los arándanos.
He cortado en 4 partes, posiblemente del mismo grosor, mi panettone bajo de la empresa Maina guardando la cúpula para otros pastelitos que ya tengo en mente.
He puesto la primera capa en el plato de servicio y he comenzado a rellenar con la crema de mascarpone, ricotta, nata, azúcar glas y frutos del bosque.
Continúo haciendo capas rellenándolas de manera homogénea y termino con la última cuarta rebanada de panettone clásico Maina.
Ahora tomo los 150 gramos reservados y cubro de manera uniforme (lo juro, lo intenté) toda la tarta Naked cake de panettone.
Ahora decoro la parte superior de mi panettone naked cake con grosellas, arándanos, hojitas de menta y espolvoreando generosamente con azúcar glas.
¿Qué os parece? Rápido y facilísimo. Ahora lo ponemos en el frigorífico a la espera de probarlo…
¡Buen provecho!
Annalisa
Olvidé mencionar que una famosa versión de naked cake es la preparada por la pastelera Christina Tosi, pastelera americana de la cadena de restaurantes Momofuku y creadora del Milk Bar, que ha inventado una pastelería particular, añadiendo en sus bases cualquier tipo de comida basura, mantequilla de cacahuete, grageas de azúcar para la Funfetti cake, que he preparado de manera muy casera también en el blog.
