Hoy he preparado un segundo plato de carne, los ossibucos con aceitunas que encontré en oferta en el supermercado Famila en La Cicogna cerca de San Lazzaro.
Me gustan los ossibucos , requieren una cocción prolongada pero luego la carne queda como mantequilla y se pueden acompañar con muchos guarniciones diferentes, pero para mí el preferido es el puré de patatas!
Este segundo con verduras y aceitunas añadidas se ha convertido en un plato único que disfrutamos con placer en estas cenas aún frías e invernales.
El ossobuco es una rodaja de carne de ternera obtenida de la segmentación del jarrete de la ternera lechal.
Ossobuco en gremolada y risotto amarillo es decir, con azafrán, son un plato famoso que en Lombardía es muy conocido y es indudablemente un segundo muy sabroso y apetitoso.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 ossibucos de ternera
- 4 cucharadas harina
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 400 g tomates
- 150 g aceitunas verdes
- 150 g vino blanco seco
- 1 diente ajo
- c.s. hierbas aromáticas (perejil tomillo)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
#ADV
- Cacerola
- Tabla de cortar
- Cuchillo
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA DE LOS OSSIBUCOS CON ACEITUNAS
1) Primero preparo la base el sofrito de esta receta con los ossibucos , así que pelo la cebolla, el ajo y las zanahorias cortando las verduras en trozos no demasiado finos, al menos para mí!
2) Pongo en la cacerola la mitad de la cantidad de aceite de oliva virgen extra y cuando están ligeramente doradas y salteadas, añado el tomate también cortado en trozos grandes.
3) También añado las hierbas aromáticas y continúo la cocción durante unos diez minutos. 4) Durante estos minutos corto la grasa presente en los bordes del ossobuco para evitar que se enrosque durante la cocción y pongo en cada pieza de carne una pizca de sal y pimienta.
5) Paso cada ossobuco por la harina para ayudar luego en la cocción a formar una sabrosa salsita!
6) Pongo el aceite evo restante en un wok u otra sartén y doro a fuego vivo la carne por ambos lados.
7) Añado el vino blanco seco y dejo evaporar el alcohol y luego apago el fuego y añado los ossibucos dorados y sazonados en la cacerola con la salsita de verduras y tomate.
8) Cubro con la tapa y continúo la cocción durante 1 hora, 1 hora y 30 minutos añadiendo las aceitunas 10 minutos antes de apagar el fuego y servir en la mesa.
9) Un buen segundo plato de carne con condimento añadido…
¡Buen provecho!
Annalisa
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Annalisa dice….
Añadid las hierbas aromáticas que prefiráis como tomillo, perejil pero también especias como pimentón dulce o cúrcuma.
