Un primero hoy de sabores intensos, fuertes y apetitosos con la receta de los paccheri a la Maremmana …
Si te encantan las cebollas no te pierdas esta receta donde verduras y embutidos se combinan de maravilla para un plato casero y rústico que te sorprenderá en el primer bocado.
Si no tienes panceta, puedes usar también speck …
¿Pero sabes de dónde proviene el nombre paccheri? En nuestra lengua italiana recuerda a la bofetada, que se espera amistosa, dada para saludar a un conocido. En la lengua griega deriva de «pas» que significa todo y «keir» que etimológicamente hablando significa mano, así que … con la mano abierta, con toda la mano.
Los paccheri, especialmente en Nápoles, también se llaman schiaffoni porque cuando se vierten en el sartén recuerdan un ruido fuerte y decidido.
¿Qué condimentos son indicados para los paccheri lisos o rayados?
Generalmente los paccheri requieren un condimento rico y suculento que envuelva la pasta y la realce, y son indicados condimentos con embutidos, pescados y verduras!
¿Cómo cocer los paccheri?
Los paccheri además de ser condimentados y cocinados de manera clásica en el fogón, pueden ser rellenados y condimentados con salsa bechamel enriquecida con ragú y mucho más, luego gratinados al horno… ¡delicia!!!
Te sugiero también otros primeros con paccheri como:
PACCHERI CREMOSOS 
PACCHERI PICANTES CON ATÚN
PACCHERI RELLENOS FRITOS
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PACCHERI A LA MAREMMANA
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA Paccheri a la maremmana
- 320 g paccheri
- 2 cebollas (medianas y doradas)
- 200 g panceta (en una sola pieza)
- 1 1/2 diente ajo
- c.s. salvia y romero
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 70 g pecorino
- c.s. sal y pimienta
Instrumentos RECETA Paccheri a la maremmana
- Tablas de cortar
- Cacerolas de bordes altos
Preparación Paccheri a la maremmana
Cortamos 2 cebollas doradas en rodajas no demasiado finas y la panceta en tiras. Picamos finamente el ajo y troceamos las hojas de salvia.
En una sartén antiadherente ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extra, el ajo y las hierbas aromáticas: salvia y romero.
Dejamos freír durante algunos minutos, luego añadimos las cebollas en rodajas y la panceta en tiras.
Procedemos ahora con la cocción durante algunos minutos y cuando las cebollas se vuelven transparentes, subimos el fuego y coloreamos el condimento durante 2/3 minutos, teniendo cuidado de no quemar la salsa.
Cocemos normalmente la pasta en agua hirviendo con sal.
La escurrimos al dente y la vertemos húmeda en la sartén con el condimento súper apetitoso de cebollas, hierbas y panceta.
Salteamos la pasta a fuego vivo dejando que se mezcle bien todo.
Servimos los paccheri a la Maremmana no antes de haberlos espolvoreado con pecorino rallado …
¡Buen provecho!
Annalisa
